Los formigos (denominados también hormigos) es una especie de tortilla de pan.Manuel María Puga y Parga (Picadillo), (1972), La Cocina Práctica, Santiago de Compostela, Ed. Gali, pag 74 Es habitual de la cocina asturiana.Aurelio de Llano Roza de Ampudia, (2001), Del folklore asturiano: mitos, supersticiones, costumbres, Oviedo, Real Instituto de Estudios Asturianos Se trata de una especie de gachas de harina que se relaciona etimológicamente con frumentum. En algunos tratados de culinaria española se menciona como un dulce elaborado con el caliostro de la leche.Xosé María Freixedo Tabarés,Fé Álvarez Carracedo, (1985), Diccionario de usos castellano-gallego, Ed. Akal, pag. 160 En algunos casos se considera un precursor medieval de las migas.Miguel Ángel Almodóvar, (1998) ,La cocina del Cid: historia de los yantares y banquetes de los caballeros, Madrid, pag. 20
Características Se preparan los hormigos con panes planos (denominados hojuelas) elaborado con harina de trigo (o sémola de trigo o miga de pan).Alfonso Reyes, (1953), Memorias de cocina y bodega: Minuta, México, Fondo de Cultura Económica, pag. 34 En algunas zonas se considera un pan frito.Arachu Castro San Juan, (1998), Saber bien: cultura y prácticas alimentarias en La Rioja, Gobierno de La Rioja, Consejería de Salud, Consumo y Bienestar Social, pag. 83 Al pan se le puede añadir leche, con el objeto de abandonar. A dicha torta se le pone cualquier alimento fluido. Estos alimentos pueden ser espinacas, lentejas, etc. En Asturias es conocido cuando se añade el puré de castañas con queso de afuega el pitu.
Curiosidades Libro de buen amor aparece una mención a este plato.Juan Ruiz,G. B. Gybbon-Monypenny, Libro de buen amor, Madrid, Ed. Castalia, (estrofa 1165) En la "La lozana andaluza" (1528) se citan los "hormigos".Isabel González Turmo, (1997 2ª ed.), Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente Andaluz (siglo XX), Sevilla, Serie Cultura Viva, Universidad de Sevilla, nº 10, pag. 179
Referencias
Véase también Alcuzcuz
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