El arroz de escribano es un plato de arroz caldoso con garbanzos típico de la cocina valenciana y murciana.Justo García Soriano, (1980), Vocabulario del dialecto murciano: con un estudio preliminar y un apéndice de documentos regionales, Editora Regional de Murcia, pag. 123 Se trata de un arroz viudo típico de estas zonas.
Características La proporción empleada de garbanzos suele doblar la de arroz. Por regla general suelen hacerse puré (junto con otras verduras como pueden ser apios y zanahorias) y luego ser mezclados con el arroz hervido. En la preparación suele emplearse pimentón para dar un color rojo al final. Se suele servir caliente y es un plato invernal.
Referencias
Escribano Escribano Escribano Categoría:Platos con garbanzos Categoría:Platos de legumbre de España