thumb|Crocante dorado de cacahuete roto en un plato. El crocante se percibe mediante el gusto, al probar el alimento y morderlo.
Se puede preparar como ejemplo, un tipo de golosina, normalmente muy dura y quebradiza, consisten en trozos planos de caramelo duro de azúcar con frutos secos incrustados, como pacanas y almendras, si bien también puede emplearse algunas legumbres, como el cacahuete.
Preparación
Se calienta una mezcla de agua y azúcar hasta el punto de caramelo (aproximadamente 155 °C), mezclándose los frutos secos con el azúcar caramelizado. En este momento se añaden especias, gasificantes y a menudo manteca de cacahuete o mantequilla. Se vierte la mezcla sobre una superficie plana, normalmente una losa de granito o mármol, para enfriarla. El caramelo caliente se aplana para obtener un grosor uniforme. Cuando el crocante se enfría, se rompe en trozos.
Véase también
Chikki Frankfurter Kranz Garrapiñada Guirlache Nougat Praline Toffee Pé-de-moleque
Referencias
Enlaces externos
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