miniatura|Flor de auyama. miniatura|Modelos de mate burilado, artesanía típica peruana sobre ejemplares de lagenaria siceraria. alt=Calabaza|miniaturadeimagen|Calabaza alt=Calabaza|miniaturadeimagen|Calabaza alt=Calabaza|miniaturadeimagen|Calabaza La calabaza o auyama (Pa, RD, Co, Ve) es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las cucurbitáceas (del género Cucurbita) y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna. Las calabazas se encuentran tanto de manera silvestre como cultivada. Las calabazas, incluidas las silvestres, son de tamaño grande, de más de 5 cm de diámetro. Presentan una gran variedad de formas, tamaños, texturas, sabores y colores. Los frutos se pueden cosechar tanto maduros como inmaduros, dependiendo del uso final que se le de al fruto.
Las diferentes variedades, tanto cultivadas como silvestres, proveen una gran cantidad de usos para las personas. La cáscara de la calabaza, una vez vaciada y curada, se puede utilizar con fines ornamentales, para la fabricación de utensilios y artesanías y de instrumentos musicales. El contenido del fruto maduro se utiliza con fines gastronómicos, tanto para la preparación de platos como para la fabricación de bebidas, incluyendo bebidas alcohólicas. Las semillas son comestibles y se utilizan en platos dulces y salados. Distintas partes del fruto y la planta se utilizan con fines medicinales y cosméticos, como la producción de jabón.
La calabaza está distribuida globalmente, y generalmente se encuentra en regiones cálidas a templadas. Las calabazas fueron inicialmente dispersadas por megamamíferos y roedores. Algunas variedades, como el fruto de la asiática Benincasa hispida, parece haber sufrido eventos de dispersión transoceánica.Walters, D. S. and T. W. Walters. 2000. The Bobbing Benincasa. The Cucurbit Network News 7: 1–2. Citado en, ver también: MARR, Kendrick L.; XIA, Yong-Mei; BHATTARAI, Nirmal K. Allozymic, morphological, phenological, linguistic, plant use, and nutritional data of Benincasa hispida (Cucurbitaceae). Economic Botany, 2007, vol. 61, no 1, p. 44-59. http://ir.xtbg.org.cn/bitstream/353005/3178/1/Allozymic,%20morphological,%20phenological,%20linguistic,%20plant%20use,%20and%20nutritional%20data%20of%20Benincasa%20hispida%20(Cucurbitaceae).pdf
El término «calabaza» es de origen hispánico y se usa de manera genérica para definir a una gran variedad de frutos de las cucurbitáceas, como los calabacines, los zapallos, los zucchinis, los zapallitos, el ayote, el pipián, el auyama y el butternut. Varios de estos términos tienen un origen etimológico en voces indígenas.
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Producción mundial Principales productores de calabaza (2018)(toneladas) 9.200.000 5.569.809 1.338.000 1.189.539 776.073 717.645 683.038 616.777 596.397 480.233 Fuente
Definición upright=1.0|miniaturadeimagen|derecha|Lagenaria siceraria con hábito guiador. La definición de calabaza como "baya de cáscara dura" se corresponde con el término botánico anfisarca en sentido amplio, incluyendo tanto a las calabazas con ovario súpero y con ovario ínfero.Watson, L y MJ Dallwitz, The families of flowering plants, Cucurbitaceae http://delta-intkey.com/angio/www/cucurbit.htm Otros autores la definen en un sentido más estricto, utilizando el término "calabaza" exclusivamente para las bayas de ovario súpero,Objective Botany. https://books.google.com.ar/books?id=oiOxmfUciVEC como en los frutos de la Aegle y la Feronia. La palabra «ahuyama» o «auyama», es proveniente del caribe auyama y es usada en República Dominicana, Colombia y Venezuela.
Etimología
Calabaza Calabaza (originalmente calabaça) es un nombre de origen hispánico. Se utilizaba para denominar al único género de cucurbitácea cultivado en España, la Lagenaria, cuyo fruto se utilizaba tanto con fines prácticos como alimenticios. Con la conquista de América, los colonizadores españoles extendieron el término para referirse a los géneros Cucurbita y a los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna, endémicos de la zona de América Central y desconocidos para los europeos. Al continuar la colonización por la zona amazónica, los europeos extendieron el término al género comestible Sicana, y al pixidio del árbol Lecythis, que no es una calabaza en sentido estricto.Boman, E. 1919. Las calabazas de los indios antiguos y actuales de la América del Sur: Lagenaria, Crescentia y Lecythis. Physis 4:563-564.
En el mundo oriental, se ha llamado calabaza a Benincasa, la "calabaza china" o "calabaza blanca", una cucurbitácea cultivada que se conserva por uno o dos años. El término se utiliza así en España y se extendió con diferente éxito a los tipos americanos englobados por él, a veces preponderando o conviviendo con los nombres derivados de los nativos.
De manera más contemporánea, el término calabaza se aplica al traducir de manera inexacta los nombres de otras variedades que no poseen nombre en español.De esta forma, se encuentra frecuentemente traducido como "calabaza de..." a frutos que provienen de regiones donde no se habla español, por ejemplo, África. Estos frutos fueron denominadas gourd en inglés y fueron posteriormente traducidos al español como calabaza.
El término calabaza también sirve para denominar de manera genérica a algunos frutos que no son pepónides. Además del pixidio de Lecythis u "ollita", otros ejemplos incluyen la calabaza espinosa o chayote, el tacaco, el fruto de la Telfairia occidentalis, conocida como "calabaza costillada", el fruto de la Parmentiera, la "calabaza zimarrona" de la Fevillea cordifolia, la "calabacilla salvaje" de Citrullus colocynthis y la "calabaza del abuelo" de Gurania lobata. De manera menos frecuente, se llama a veces calabaza a otras bayas de cáscara dura, como el árbol de los cacaos Theobroma grandiflorum y sus variedades cultivadas,Luz Marina Melgarejo, María Soledad Hernández, Jaime Alberto Barrera, Marcela Carrillo. 2006. Oferta y potencialidades de un banco de germoplasma del género Theobroma en el enriquecimiento de los sistemas productivos de la región amazónica. Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas "SINCHI" https://books.google.com.ar/books?id=frtvAwAAQBAJ y a los pixidios de Bertholletia, que se utilizan para la fabricación de utensilios y recipientes. Otros ejemplos incluyen a algunos cítricos de cáscara dura, como el hindú Aegle, árboles afines africanos como Aeglopsis, Balsamocitrus y Afraegle, y los Limonia y Feroniella, a cuyos frutos se los conoce como "manzanas de madera" o "manzanas de elefante". También se corresponden el africano Kigelia dispersado por rinocerontes, el antiguo baobab (Adansonia, en África continental, Madagascar y Australia) dipersado por elefantes y babuinos y también comestible, y sin ser un cítrico el llamado monkey orange, Strychnos, dispersado por monos en África y Asia.
«Calabacín» El fruto en los momentos de su desarrollo en que la cáscara todavía es blanda y no permite conservación (es decir, mientras esta esté inmadura), es llamado calabacín, y si no es tóxico, se puede cosechar para consumir cocido como verdura de estación. Así se conoce el término en España, donde el primer "calabacín" que se consumió fue el de Lagenaria siceraria (hoy prácticamente abandonado frente a los de Cucurbita), y así se utiliza también el término en algunas regiones de América (a veces, en América el término derivado calabacita para los frutos inmaduros). La familia de las cucurbitáceas se caracteriza porque sus frutos en las primeras etapas del desarrollo son similares a los calabacines y en algunas especies domesticadas son sustitutos culinarios de los mismos, si bien al madurar pueden ser completamente diferentes de una calabaza; por lo que puede encontrarse extendido el término calabacín para hacer alusión al fruto inmaduro que se consume cocido como verdura de estación en forma similar al primer calabacín conocido en español.
Zapallo En América Latina, el vocablo zapallo es la forma más extendida para denominar a los frutos de las variedades Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma. El nombre proviene del quechua sapallu.
Este nombre es utilizado en Perú, Panamá suroccidente de Colombia, Ecuador, Bolivia, Paraguay, Chile, Argentina y Uruguay. El uso del término zapallo incluye a la región geográfica original de la especie Cucurbita maxima domesticada en Argentina (quizás originalmente el quechua sapallu se refería solo a esta especie) y cuyos cultivos tradicionales llegaron precolombinamente quizás hasta Perú, e incluye parte de la distribución precolombina de Cucurbita moschata que se domesticó en la zona del Caribe hace 8000 o 9000En Perú, el zapallo fue domesticado hace al menos 8000 años, y hasta más de 9000: Dillehay, T. D., Rossen, J., Andres, T. C., & Williams, D. E. (2007). Preceramic adoption of peanut, squash, and cotton in northern Peru. Science, 316(5833), 1890-1893., citado en Kubitzki 2010 "Cucurbitales", en: The Families and Genera of Flowering Plants. años, y aparentemente en forma precolombina ya había llegado a Perú o a la Argentina.
Al fruto inmaduro de cáscara blanda de la Cucurbita maxima se lo llama zapallito. El término está restringido a la región donde se conocía el consumo de Cucurbita maxima de esa forma, que incluye Argentina, Paraguay, Bolivia y Perú. En Costa Rica utilizan indistintamente zapallo o zapallito para las variedades de Cucurbita pepo que se consumen inmaduras. 200px|miniaturadeimagen|Zapallo hervido para puré.
Ahuyama o Auyama
En República Dominicana y el noroccidente de Sudamérica (norte y centro de Colombia y Venezuela) se usa el nombre auyama (en el norte de Colombia también ahuyama), voz caribe dada a los frutos que maduros poseen pulpa con el sabor y los usos culinarios del zapallo recién descrito, aunque aparentemente no tienen un correspondiente diminutivo para referirse a los frutos inmaduros de cáscara blanda. En la región, la única especie que se cultiva es Cucurbita moschata, aparentemente domesticada en alguna isla del Caribe donde es la única especie que tolera sus condiciones de clima tan cálido y torrentoso. Al noreste de Colombia, se consumen sus frutos preferentemente madurosAndres. 2004a. Diversity in tropical pumpkin cultivar origin and history. En: Lebeda y Paris (eds). Proceedings of Cucurbitaceae 2004. pero también inmaduros. Aparentemente la especie se dispersó con el nombre caribe por los españoles desde Cuba y República Dominicana hasta Venezuela y el noroccidente de Colombia, en este último se aceptan las ortografías "auyama" y "ahuyama". La especie ya parecía haberse dispersado hasta Perú, o quizás hasta la Argentina, donde parece haber tomado nombres locales. En Colombia parece haber una división de nombres ya que se utiliza el término "zapallo" en el sudoeste desde antiguo, y puede ser que prefieran "zapallo" para los cultivos conocidos de Cucurbita maxima y "ahuyama" para las variedades tradicionales de Cucurbita moschata, las traídas del resto de América y que en años recientes se están adaptando a la región parecen adoptar el nombre zapallo. En la región pueden llamar a las variedades para consumir inmaduras de Cucurbita pepo "calabacines", sus cultivos son de importación reciente.
Pipián