thumb|Un tazón con zha cai cortado.
Los encurtidos chinos o verduras chinas en conserva son diversas verduras y frutas que se fermentan encurtiéndolas con sal y salmuera (鹹菜) o se marinan en mezclas a base de salsa de soja o pastas de judía saladas (醬菜). Lo primero suele hacerse con verduras como la mostaza china o el repollo chino, mientras lo segundo se hace con una mayor variedad de verduras, desde mostazas y pepinos hasta melones chinos y rábano.
Fermentados
Las verduras y ciruelas se salan y se dejan fermentar con la ayuda de cultivos lácticos. Dependiendo del producto final que se desee, la verdura puede fermentarse también con vino chino y especias. Algunos tipos de estas verduras en conserva se producen secándolas repetidamente tras la fermentación.
Algunos tipos son:
Meigan cai (梅菜) Suan cai (酸菜) La bai cai Conserva de verdura de Tianjin (冬菜) Prunus mume (酸梅) Zha cai (榨菜)
Marinados
Las verduras suelen marinarse en una mezcla de salsa de soja con azúcar, vinagre, sal y especias adicionales. La verdura se cuece un poco en la mezcla de soja antes de dejarse enfriar para que absorba la marinada.
Se elaboran con este método:
Pao cai (泡菜) Pepinos Rábanos, daikon Melón amargo Ajo (臘八蒜, labasuan)
Véase también
Encurtido indio
Categoría:Fermentaciones