Lenguado a la meunière (denominado también como lenguado a la molinera)Teodoro Bardají Mas, (1936), «La cocina de ellas», Madrid, receta:393 es una preparación de lenguado típica de la cocina francesa, llamada à la meunière. El plato se sirve caliente acompañado por regla general de unas patatas cocidas y generalmente decorado con perejil y unos luquetes de limón.
Características Se trata de una preparación de lenguados que previamente se pelan y se enharinan con harina de trigo. Posteriormente se fríen a fuego suave en mantequilla caliente hasta conseguir una mantequilla noisette y que los lenguados queden dorados con una textura crujiente por ambos lados. Al final de la preparación se añade un chorrito de zumo de limón y perejil a la mantequilla de la sartén que se vierte sobre los lenguados.James Peterson, (2001), «Glorious French food: a fresh approach to the classics», Willey, pp:294
Curiosidades Este plato aparece en el menú del famoso Café de Rick de la película Casablanca.
Referencias
Categoría:Platos de pescado Categoría:Platos de pescado de Francia