thumb|Ensalada colorida de judías y verduras diversas finamente picadas. thumb|Un plato de piyaz.Sunita Pant Bansal, (2003), «Healing Power of Foods», Pustak Mahal, pp:30 Ensalada de judías es un tipo de ensalada que se elabora con judías (Phaseolus vulgaris) y una mezcla de verduras finamente picadas.Wayne Gisslen, (2007) ,«Professional cooking», Willey, 6ª Ed., pp:698 Es una especie de ensalada fría, que se sirve en los meses de verano. Son muchas las cocinas del mundo que emplean este tipo de ensalada, las verduras de acompañamiento.
Características miniaturadeimagen|Balela, ensala mediterránea de judías Las judías empleadas en la elaboración de este plato se suelen someter a una cocción previamente, y suelen acompañarse de una vinagreta. Es costumbre picar diversas verduras como pimientos (generalmente de diversos colores), tomates, cebollas, etc. Todas ellas cortadas del mismo tamaño que las judías. En algunas ocasiones se suele dulcificar con un poco de azúcar o fructosa. Este tipo de ensaladas suelen conservarse fácilmente en un refrigerador.
Variantes En la cocina de estadounidense se denomina 'three bean salad' (ensalada de tres tipos de judías).Beverly White, (1977), «Bean cuisine: a culinary guide for the ecogourmet», Routledge, pp:38 Puede encontrarse igualmente en otras cocinas como la mexicana. En la cocina armenia un plato elaborado de forma similar es el Piyaz.
Referencias
Véase también Ensaladas
Judías Categoría:Platos con frijoles