miniaturadeimagen|Una duxelles. La duxelles, o duxelle, es un picadillo típico de la gastronomía francesa elaborado con champiñones, chalotas y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla.Duxelles, Diccionario Larousse. Consultado el 6 de septiembre de 2017. Suele emplearse como relleno o guarnición de preparaciones que se denominan "a la Duxelles". En el caso de añadir jamón picado se denomina duxelles grasa.Graciela Martinez De Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina, (2004), Iniciación en las técnicas culinarias , Limusa, p. 92. Consultado el 6 de septiembre de 2017.
Etimología La razón por la que esta preparación se denomina Duxelles es debatida. Se menciona que puede deberse a François Pierre de la Varenne, cocinero del marqués de Uxelles (D'Uxelles en francés), aunque no parece mencionar esta receta en su obra.Alan Davidson, Tom Jaine, (2006), «The Oxford companion to food», Oxford Press, p. 264
Véase también Salsa de champiñones
Referencias
Categoría:Salsas de Francia Categoría:Alimentos epónimos