miniaturadeimagen|Hueso de jamón. El sustanciero o saborero es la historia no verídica sobre una antigua forma de subsistencia en España, mediante el alquiler de un hueso de jamón por tiempo determinado para hacer caldo.Valle Martín JL. El sustanciero alcalaíno. Puerta de Madrid. 25/03/2017; 49(2.463):16. Villar Esparza C. El cabrero de vez, el saborero y el hermano del palo luz. (Estampas de antaño en tierras del Campo de Montiel). Castellar de Santiago.org Consultado el 01/05/2017.
Historia Se conoció como sustanciero, al individuo que provisto de un hueso de jamón o vaca atado a un cordel, iba casa por casa, introduciéndolo en las ollas durante unos minutos «para darle sabor» a las comidas,Luis Felipe Lescure Beruete. Diccionario gastronómico. 2005. ISBN 9788498211641. a un precio convenido (comúnmente a peseta el cuarto de hora). Actualmente esta forma de ganarse la vida es parte de la leyenda histórica española y, aunque pudiera haber quien tuviese esa ocurrencia partiendo de un hueso hervido, no se puede considerar que fuese un oficio tal como botijero o mielero, y más si tenemos en cuenta que una peseta de la posguerra no era una cantidad despreciable como para gastarla en un cuarto de hora de hervido de un jamón ya sin sabor.Antonio Núñez. «El sustanciero» . Diario de León. Artículo de opinión del 30 de octubre de 2007.«Junto al cubo». Diario español La Vanguardia. Ejemplar del 15 de febrero de 1966. Página 6.
Se cuenta que, a grito pelado, pregonaba:
A lo que alguna vecina respondía:
Refranes "A la olla de enero, ponle buen sustanciero".Refranes y dichos. Busca Palabra. 01/05/2017.
Véase también Jamón de España Virutas de jamón
Referencias
Categoría:Antiguas ocupaciones Categoría:Oficios desaparecidos