La miel, jarabe o sirope de dátiles, también por su nombre árabe, rob (, de la cual procede arrope), es un jarabe dulce marronáceo, extraído de la pulpa del dátil.
La miel se prepara a partir de dátiles cocidos en agua, que se filtran para retirar los huesos y entonces se prensan para extraer un jugo. Este jugo se concentra cociéndolo a fuego lento hasta obtener un líquido oscuro y espeso (30 a 35°B), con una concentración de sólidos total del 70% en peso.
La miel de dátil se usa de la misma forma que el jarabe de arce, para acompañar crepes, gofres o incluso patés. En cocina, se mezcla con tahina u otras pastas como endulzante o por su aroma característico.
Historia En el Libro de Deuteronomio, dentro de la Biblia hebrea, al describir la abundancia de la Tierra de Israel, se menciona la miel entre sus productos. Textos rabínicos como el Talmud de Jerusalén y el Sifré interpretan esta miel como miel de dátiles y no de abejas.Deuteronomio 8:8; Talmud de Jerusalén, Bikkurim 1:3; Sifré, Tavó 60 Evidencias arqueológicas en Jerusalén confirman el uso de miel de dátiles en este período: un recipiente de almacenamiento, decorado con una palmera y hallado en una sala de un edificio destruido durante el Sitio de Jerusalén (587 a. C.), indica que allí se guardaba miel de dátiles.
El historiador judío del Flavio Josefo, al describir los oasis de Jericó y las variedades de dátiles cultivadas en esa región de Judea, señaló que «las mejores clases [de dátiles], al ser prensadas, producen una excelente miel, no mucho menos dulce que otras mieles». De la misma época se han encontrado en el asentamiento cercano de Qumrán restos de una instalación identificada como prensa de dátiles utilizada para producir miel de dátiles.
Notas
Véase también
Algarrobina Aguamiel Miel de yacón Miel de palma
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