El bromato de potasio (KBrO3), es una sal iónica que está formada por los iones bromato y potasio y tiene el aspecto de cristales o polvo de color blanco.
Obtención La síntesis del bromato de potasio se realiza por reacción de bromo en disolución acuosa de hidróxido de potasio concentrado. El bromato de potasio precipita en disolución más fácilmente que el bromito, que siendo más soluble, permanece disuelto.
También se obtiene por dismutación del hipobromito de potasio.
Propiedades y toxicidad Es un oxidante muy potente: su (potencial de reducción, E° = 1,5 voltios, lo hace comparable al permanganato de potasio).
Reacciona con los bromuros, en medio ácido, para dar bromo.
Los bromatos son considerados carcinógenos de categoría 2B (posiblemente carcinógeno para los humanos) por la International Agency for Research on Cancer (IARC).IARC--Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B), International Agency for Research on Cancer
Usos en repostería
El bromato de potasio se utiliza habitualmente en los Estados Unidos como mejorador de la harina (número E E924). Sirve para reforzar la masa y hacer que adquiera más volumen. Es un agente oxidante y, en las condiciones adecuadas, se reduce a bromuro durante el proceso de horneado. Sin embargo, si se añade una cantidad excesiva, o si el pan no se hornea lo suficiente o se hornea a una temperatura demasiado baja, queda una cantidad residual que puede resultar nociva si se consume.
El bromato de potasio puede utilizarse en la producción de malta de cebada para elaborar cerveza, siempre y cuando se cumplan las condiciones de seguridad establecidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), incluidas las normas de etiquetado para el producto final.
El uso del bromato de potasio en alimentación ha sido prohibido en: Europa, incluyendo el Reino Unido (en 1990) América del Norte: Canadá (en 1994) Sudamérica, en la mayoría de países como Argentina (en 1998),Resolución GMC del MERCOSUR Nº 73/93. Publicado en SICE/OEAIncorporación al CAA. Publicado en Llave Operativa Aduanera (Proyecto del SUPARA) Brasil, Perú y República Dominicana Asia: Sri Lanka, China África: Nigeria.Bridges Across Borders , Environmental Law Alliance Worldwide
Sin embargo, no ha sido prohibido en los Estados Unidos. La FDA autorizó el uso de bromatos antes que la cláusula Delaney de la Food, Drug, and Cosmetic Act (que prohíbe las sustancias carcinógenas) entrase en vigor en 1958, así que ahora es más difícil su prohibición. Pero, desde 1991, la FDA viene animando a los panaderos para que voluntariamente dejen de usarlo. En California, se requiere una etiqueta de precaución si se emplea harina con bromatos.
Enlaces externos Bromatos: aspectos toxicológicos y regulatorios
Referencias
Categoría:Bromatos Categoría:Carcinógenos