La sopa al cuarto de hora es una sopa elaborada con pescados (generalmente merluza) y mariscos (generalmente almejas y mejillones). Fue muy famosa en los cafés de época de Madrid y finales del , comienzos del .Teodoro Bardají Mas, (1935), La cocina de ellas, Ed.Pueyo, Madrid, (receta 46). Algunos autores la atribuyen a la cocina andaluza.Lieut Col Newnham-Davis, (1908), The Gourmet's Guide to Europe. Fue una sopa muy popular en los menús de restaurantes y cafés españoles a principios del .Emilia Pardo Bazán, (1917), La cocina española moderna, Madrid. A pesar de su nombre, la elaboración lleva más tiempo debido, en parte, a la preparación previa.Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (1995), La cocina de Guadalajara, AACHE Ediciones de, (receta y descripción).
Historia Existen denominaciones acerca de esta sopa ya en el año 1880 en las crónicas de la ciudad de Cádiz,(1880), Novísimo romancero español, Vol.1. Con el advenimiento del , la sopa se hizo muy popular en los cafés madrileños.Ramón Gómez de la Serna, (1941), Pombo: biografía del célebre café y de otros cafés famosos, Madrid. Su popularidad creció hasta mediados de siglo, siendo una receta popular en los restaurantes de clase alta. La receta ha ido disminuyendo en popularidad
Características Se trata de una sopa con diversos contenidos que van desde mariscos diversos, generalmente bivalvos (almejas y mejillones) a los que tras quitarles las conchas mediante vapor se separan,Dionisio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, ed.Maxtor, p.290. arroz en pequeña cantidad para que proporcione espesor al caldo, jamón finamente picado y sofrito en aceite de oliva, ajos, azafrán, pimienta y sal. El caldo resultante sirve para cocer una merluza (en algunas recetas se emplea rape) cortada en tiras que se emplea en la cocción del arroz. Al servir, se suele picar huevo duro como decoración. A veces se añaden langostinos mondados. Se sirve recién hecha, es decir, caliente, y con algunas gotas de jerez. Algunos recetarios internacionales mencionan la sopa como elaborada con restos.Charles Gordon Sinclair, (1998), International dictionary of food & cooking, Routledge, ISBN 1-57958-057-2, pp.:507.
Véase también Gastronomía de Madrid Sopa de ajo
Referencias
Cuarto Cuarto Categoría:Gastronomía de la provincia de Cádiz