Tartrato de calcio es un producto secundario de la industria del vino, obtenido de los residuos de la fermentación. Se utiliza como conservante de alimentos con el código: E 354.Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 81
Propiedades Como el ácido tartárico, el tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, por lo cual tiene dos isómeros quirales y un isómero no-chiral (meso-form). La mayoría de los tartratos de calcio de origen biológico es de isomería quiral levorotatoria (–).
El tetrahidrato se descompone a 160 °Cy el anhidro se descompone a 650 °C. Estructura cristalina = d or l rómbica dl triclínica
Referencias
Enlaces externos Calcium tartrate
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