La tortilla al rescoldo (brasas y cenizas) es un tipo de pan campesino propio de la cocina chilena.
Se prepara con harina de trigo, manteca y sal, y se cocina en el rescoldo de un fuego que normalmente se hace sobre arena fina, para mejorar la cocción. Luego de desenterrarla, se limpia las cenizas y comúnmente se retira algún borde quemado y se sirve en trozos. Este tipo de preparación le deja un sabor característico. Se suele acompañar de mantequilla, mermelada, jamón, queso o palta, entre otros.
Tradicionalmente las familias aprovechaban las cenizas del almuerzo del mediodía para dejar el pan que se serviría a media tarde. Ante el aumento del uso de las cocinas a leña o gas en reemplazo de los fogones, esta forma de hacer pan se ha hecho escasa, pero persiste en algunas áreas rurales, tanto para la alimentación familiar como para la venta.
Origen Según relata Benjamín Vicuña Mackenna en Los médicos de antaño en el Reino de Chile (1877), Inés de Suárez atendía a los heridos y preparaba para ellos una dieta compuesta de «chuchoca y tortillas cocidas en la ceniza».
En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el historiador Eugenio Pereira Salas señala en el capítulo primero, «Los comienzos de la cocina hispano-aborigen» lo siguiente: «Había también abundancia de pan, preparado en las tres formas conocidas de esa época: el pan subcinericio, o sea la vulgar tortilla chilena al rescoldo; el pan español, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y cascarudo».
Véase también Pan en Chile Tortilla de harina Tortilla (pan)
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos Ver video Receta de torilla de rescoldo Entre la tortilla de rescoldo y la marraqueta Tortilla al rescoldo según gastronomía mapuche
Categoría:Pan de Argentina Categoría:Pan de Chile Categoría:Pan sin levadura Categoría:Tortillas