Hostelería, hotelería o posada es el nombre genérico de las actividades económicas consistentes en la prestación de servicios ligados al alojamiento, hospitalidad y la alimentación esporádicos, muy usualmente ligados al turismo.
Los establecimientos comerciales dedicados a estas actividades (a ambas conjuntamente o a una de ellas por separado) reciben distintos nombres, según su categoría o finalidad, aunque las denominaciones oficiales suelen depender de la reglamentación local, que los clasifica con criterios urbanísticos, sanitarios, impositivos o de seguridad. Entre otras denominaciones están las de: hoteles, hostales, paradores, pensiones, albergues juveniles, casas rurales, bares, tabernas, bodegas, bodegones, restaurantes, casas de comidas, chiringuitos, paladares, etc. Algunos se especializan en algún tipo de comida o bebida: hamburgueserías, pizzerías, heladerías, horchaterías, chocolaterías, etc. Otros, inicialmente especializados, se han diversificado para ofrecer todo tipo de consumiciones, como las cafeterías o los salones de té.
Cuando se combinan con otro tipo de servicios o atracciones, los establecimientos hosteleros pueden entrar en otro tipo de categorías, como las actividades de ocio (discotecas, etc.). Tampoco se suele considerar hostelería el servicio de comida a domicilio. Se suele considerar equivalente a la hostelería la actividad de los apartamentos turísticos (especialmente los aparthoteles o los apartamentos localizados en un complejo turístico o similar), aunque no se suele considerar hostelería el arrendamiento de inmuebles para residencia habitual.
Los servicios hosteleros ligados a actividades como la sanitaria (hospitales) o la educativa (colegios mayores) a veces se consideran y gestionan separadamente, y a veces se consideran y gestionan conjuntamente con la actividad principal.
Los cruceros son una actividad que combina el transporte con la hostelería, lo que en menor medida tiene lugar en el ferrocarril (coche-cama o wagon-lits; vagón-restaurante) y en la aviación comercial (diferentes comodidades para los pasajeros —comidas, bebidas y dispositivos para facilitar el descanso y el sueño en los asientos-).
miniaturadeimagen|Comedor de un restaurante con las mesas montadas antes del servicio. Ramas de actividad
En la clasificación estadística europea de actividades económicas la hostelería se reparte entre dos divisiones de la NACE Rev. 2: la 55, de servicios de alojamiento, que comprende hoteles, alojamientos de corta duración y campings, y la 56, de servicios de comidas y bebidas, que comprende restaurantes, cáterin, bares, tabernas y cafeterías. Al conjunto de ambas se le denomina con frecuencia sector o canal horeca, acrónimo de origen neerlandés.
Dentro de los servicios de comidas y bebidas, la oficina central de estadística de los Países Bajos distingue los restaurantes, los establecimientos de comida rápida y heladerías, las cantinas y el cáterin, y los cafés. La oferta de cada establecimiento se articula en un menú o carta.
En la Unión Europea el conjunto del sector empleaba en 2020 a 11,3 millones de personas, en torno al 5 % del empleo total, según la encuesta estructural de empresas de Eurostat; más del 53 % de las personas ocupadas son mujeres y más del 20 % tienen 24 años o menos. El sector cuenta con un comité europeo de diálogo social sectorial, en el que participan la Federación Europea de Sindicatos de la Alimentación, la Agricultura y el Turismo (EFFAT) y la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Cafeterías de Europa (HOTREC).
Tipos de alojamiento
Existen varias clasificaciones de Alojamiento Hotelero, las cuales se adaptan a las normativas internas de cada país. En Venezuela, esta clasificación es regida de acuerdo con la Norma COVENIN 2030 - 87: "CLASIFICACIÓN DE EMPRESAS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO", la cual define a una Empresa de este tipo como "Todo aquel establecimiento que presta al público, un servicio para hospedarse en forma temporal, que funcione en una edificación construida o acondicionada para tal fin, ocupando la totalidad del inmueble o parte del mismo, conformando sus dependencias un todo unitario, sin mezcla de otros usos no cónsonos con su naturaleza."
Según esta clasificación, existen los siguientes tipos de alojamiento:
a) Hotel (H):
Aquel establecimiento que presta en forma permanente el servicio de alojamiento en habitaciones con servicio sanitario privado, ofreciendo al huésped servicios básicos y complementarios, según su categoría y modalidad; siendo su tarifa de alojamiento diaria por tipo de habitación y número de ocupantes.
b) Hotel Residencia (HR):
Aquel establecimiento que presta en forma permanente el servicio de alojamiento en apartamentos o cabañas, ofreciendo al huésped un mínimo de servicios básicos y complementarios según su categoría y modalidad; siendo sus tarifas de alojamiento diarias y especiales para estancias prolongadas, no inferiores a un mes, por tipo de campaña. o y número de ocupantes.
Motel (M):
Aquel establecimiento que presta en forma permanente el servicio de alojamiento en habitaciones con servicio sanitario privado, ofreciendo al huésped servicios básicos y complementarios según su categoría y modalidad. Ubicados generalmente en las proximidades de las vías automotoras, fuera de las zonas urbanas, con estacionamiento contiguo o próximo a las unidades habitacionales y cuya disposición de planta física permita a los huéspedes el acceso individual, principal y directo a sus habitaciones, desde el área de estacionamiento; Siendo sus tarifas de alojamiento diario por tipo de habitación y número de ocupantes.
Pensión (PE):
Aquel establecimiento que presta en forma permanente el servicio de alojamiento en habitaciones, con servicio sanitario compartido, común o colectivo. Por requerimiento del huésped se ofrece servicio de alimentación bajo el régimen completo o medio; siendo su tarifa de alojamiento periódica - diaria, semanal, quincenal o mensual e incluirá en cada caso, el valor por el régimen de comidas convenido con el huésped.
Hospedaje (HP):
Aquel establecimiento que presta en forma permanente el servicio de alojamiento en habitaciones privadas y/o comunes o colectivas con servicio sanitario privado y/o común o colectivo. No ofrece servicio de alimentación, pero si un mínimo de servicios básicos, siendo su tarifa de alojamiento periódica - diaria, semanal, quincenal o mensual por tipo de habitación o por cama.
Establecimiento Especial (EE):
Aquel establecimiento que preste en forma periódica o permanente el servicio de alojamiento cuyas características y condiciones de las instalaciones son diferentes a las anteriormente mencionadas.
Tecnología en la gestión hotelera La gestión tecnológica en hotelería ha cobrado gran relevancia en los últimos años. Los establecimientos hoteleros incorporan cada vez más sistemas de gestión de propiedades (PMS), motor de reservas y gestores de canales para administrar reservas, disponibilidad y tarifas de forma centralizada y en tiempo real, optimizando tanto la operación interna como la distribución en plataformas digitales.
La inteligencia artificial también ha comenzado a aplicarse en el sector, principalmente a través de chatbots de atención al huésped y herramientas de revenue management para optimizar tarifas de forma dinámica según la demanda.
Véase también Restauración (actividad económica) Hostelero Hotel
Referencias
Enlaces externos Legislación argentina