La Borreta (pronunciación: [boˈreta]; también conocida como borreta de bacalao o borreta de melva) es un guiso tradicional de la provincia de Alicante, España, caracterizado por la combinación de patatas, espinacas, ñoras y pescado salado, generalmente bacalao o, en algunas variantes, melva. Es habitual añadir un huevo por comensal al final de la cocción, que queda escaldado dentro del guiso.
Etimología El término borreta es de origen incierto y no se encuentra documentado en fuentes lingüísticas académicas. Una hipótesis sugiere que podría derivar de la palabra valenciana "borra", que significa "resto" o "residuo". Esta interpretación se basa en la idea de que la borreta tradicionalmente utilizaba ingredientes sencillos y sobrantes, como patatas, espinacas y pescado salado, que se cocinaban juntos para aprovechar los recursos disponibles.
Historia Este plato se originó como una preparación humilde, destinada a proporcionar energía durante las largas jornadas laborales de campesinos y obreros. Su sencillez y el uso de ingredientes accesibles son parte de la tradición culinaria de la zona, donde se aprovechaban los recursos disponibles para crear comidas sustanciosas.
Actualmente, la borreta continúa siendo un plato emblemático de la gastronomía de la provincia de Alicante, especialmente durante las festividades de Semana Santa, donde se prepara como parte de la tradición cuaresmal.
Preparación La borreta se elabora tradicionalmente con patatas, espinacas, ñoras y pescado salado, generalmente bacalao o melva.
Las patatas se pelan, se cortan en trozos y se cuecen junto con las espinacas y las ñoras previamente hidratadas o reblandecidas. El pescado salado se incorpora al guiso y se cocina. Al final de la cocción, se añade un huevo por comensal, que se deja escalfar dentro del guiso hasta alcanzar la textura deseada.
El guiso se sirve caliente y se consume generalmente como plato principal, destacando por su sabor intenso y la combinación de ingredientes locales de la provincia de Alicante.
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Valencia Categoría:Platos de pescado de España Categoría:Gastronomía de España Categoría:Platos de pescado Categoría:Platos con espinacas