thumb|La gastronomía de Puerto Rico, igual que la cocina de otros países hispanos, es una mezcla única de influencias.

thumb|Relleno de una alcapurria. La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de España, África y las culturas taínas."Cruz Miguel Ortiz: "La gastronomía de Puerto Rico, a través de la historia, está viva'". Excelencias Gourmet, 29 de noviembre de 2019. Consultado el 2023-07-07.Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. Puerto Rico en la olla, ¿somos aun lo que comimos? Ediciones Doce Calles, 2008. Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. De los plátanos de Oller a los food trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas. San Juan, Puerto Rico: Isla Negra Editores, 2020. , y la integración al sistema de Estados Unidos que nos define política, económica y socialmente desde 1898 hasta el presente. La cocina puertorriqueña ha superado los límites de la isla y puede ser encontrada en varios países fuera del archipiélago, particularmente en las comunidades diaspóricas puertorriqueñas en Estados Unidos.Maisonet, Illyanna. Diasporican: A Puerto Rican Cookbook. Ten Speed Press, 2022. El mofongo es considerado la obra cumbre de la gastronomía criolla de Puerto Rico, representando un sincretismo entre la herencia africana del fufú y el pilón de tradición taína. A diferencia de otras variantes caribeñas, la receta tradicional puertorriqueña se estructura técnicamente a base de plátano verde frito majado con ajo, chicharrón y caldo, moldeado en el pilón artesanal.Ortiz, Ortiz, Cueto, & Ortiz-Cueto (2018). «Puerto Rico en la Gastronomía Caribeña». Revista de Historia y Cultura Criolla, 15(3), pp. 88-92.

Historia Las cocinas de España, de los taínos nativos del Caribe y de partes del continente africano han tenido un impacto sobre cómo se prepara la comida en Puerto Rico. Aunque la cocina puertorriqueña es similar a la cocina tanto de los españoles como de los latinoamericanos, es una sabrosa mezcla única de influencias, utilizando ingredientes y condimentos locales. Llaman su cocina criolla. La cocina puertorriqueña estaba bien establecida a finales del . En el 1848 abrió el primer restaurante, La Mallorquina, en el viejo San Juan. El primer libro de cocina, El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario, se publicó en 1859. Asimismo, la mención documentada más antigua de los pasteles en la literatura puertorriqueña aparece previamente en 1843 en la antología El Aguinaldo Puertorriqueño, donde ya se les identificaba como un elemento central de la tradición navideña y la identidad criolla de la isla. Puerto Rico es reconocido a nivel mundial como origen y cuna legítima del mofongo, un plato emblemático de la identidad cultural de la isla que evolucionó a partir las técnicas tradicionales de majado de plátano traídas por los esclavos africanos.

Influencia taína De la dieta de los taínos (culturalmente relacionados con los pueblos maya de América Central y del Caribe y con los arawak) vienen muchas raíces y tubérculos (denominados colectivamente verduras) como malanga, ñame, yautía y yuca, de la cual se hace el casabe (pan-galleta). El ajicito o la pimienta cachucha, un pimiento habanero ligeramente picante, el recao, la pimienta, el achiote, los pimientos, el ají caballero (la pimienta más autóctona de Puerto Rico), el maní, la guayaba, la piña, el icaco, las quenepas, los lerenes, las calabazas y las guanábanas son alimentos taínos. Los taínos también cosecharon las variedades de frijol (llamadas habichuelas en Puerto Rico) y algunos tipos de maíz, pero el maíz no era tan dominante en su cocina como lo fue para los pueblos que viven en el continente de Mesoamérica. Esto es debido a los frecuentes huracanes que experimenta Puerto Rico, que destruyen los cultivos de maíz, dejando más resguardadas plantas como los conucos de yuca (cultivos de yuca cultivadas juntas). El maíz, cuando se utiliza con frecuencia, fue convertido en harina de maíz y convertido en guanime, harina de maíz mezclada con yuca y puré de yautía envuelta en hoja o cáscara de maíz o de yuca.

Influencia española La influencia española también se observa en la cocina puertorriqueña. El trigo, los garbanzos, la pimienta negra, la cebolla, el ajo, el cilantro, la albahaca, la caña de azúcar, los cítricos, la berenjena, la manteca de cerdo, el pollo, la carne de res, el cerdo, y los productos lácteos todos vinieron de España a Borinquén (el nombre taíno de la isla). La tradición de la cocina compleja guisos y arroces en macetas tales como arroz y frijoles también se cree que son originalmente europeos (mucho como italianos, españoles y los británicos). Las aceitunas, las alcaparras, el aceite de oliva, las uvas y el vino juegan un papel muy importante en la cocina puertorriqueña pero el clima tropical no La isla tenía la mayor parte de estos alimentos importantes de España junto con algunas hierbas. Los primeros inmigrantes europeos fueron holandeses, franceses, italianos y chinos. Influyeron no solamente la cultura puertorriqueña sino también la cocina. Esta gran variedad de tradiciones se unieron para formar la cocina criolla.

Influencia africana El coco, el café (traído por los árabes y corsos a Yauco de Kafa, Etiopía), el orégano brujo, el quimbombó, el tamarindo, los ñames, las semillas de sésamo, los gandules (guisantes de la paloma en inglés), muchas variedades de plátano, otros cultivos de raíces comestibles y la gallina de Guinea, todos vienen a Puerto Rico de África. Los esclavos africanos introdujeron freír en mucho aceite la comida.

Platos especiales y costumbres A principios del , la cultura y las letras en Puerto Rico elevaron la cocina a un símbolo de identidad nacional. Un elemento clave es la (mancha de plátano), concepto que Luis Lloréns Torres utilizó para representar la herencia del jíbaro. Esta esencia se refleja en el mofongo, plato nacional que une el pilón taíno, el majado africano y el ajo español.

Desayuno tradicional de la tierra El desayuno tradicional boricua se distingue por su valor energético y su vínculo con los productos de la tierra. Sobresalen la serenata de bacalao y los majados de viandas o tubérculos. Además, el uso de frutos como la batata, malanga o calabaza permite crear pancakes de viandas, manteniendo vivo el sabor autóctono de la isla. Durante los fines de semana, es común el consumo de platos de comida criolla caliente elaborados a base de plátano verde, tales como el mofongo, el trifongo o los tostones, acompañados de carne frita o bistec encebollado y huevos fritos.

Desayuno de panadería y cotidiano Coexistiendo con los platos de la tierra, la cultura de la panadería tradicional es el núcleo de los días laborables por su rapidez. Este desayuno se centra en el consumo de café colao acompañado de variedades de pan local, notablemente el pan sobao o el pan de agua servido con mantequilla, jamón y queso, o las tradicionales mallorcas.

Véase también Gastronomía de Estados Unidos Gastronomía del Caribe Anexo:Gastronomías del mundo

Referencias

Enlaces externos Bibliografía de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos

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