El Guanilato dipotásico (E628), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.George A. Burdock, (1997),"Encyclopedia of Food and Color Additives", CRC-Press El guanilato dipotásico es un aditivo alimentario que se emplea en conjunción con el ácido glutámico (glutamato monosódico, MSG). Se trata de un aditivo relativamente más caro que otros y es por esta razón por la que su uso encarece el valor de algunos alimentos.
Obtención y Uso Se emplea en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos de repostería, galletas y sopas, así como en caldos deshidratados.
Referencias
Véase también Inosinato disódico Guanosín monofosfato Guanilato disódico
Categoría:Potenciador del sabor Categoría:Compuestos de potasio