El etil maltol (E-637) es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.Gralla, E. J. et al. (1969) "Toxicity studies with ethyl maltol", Toxicol. appl. Pharmacol., 15, 604-613 Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), "Aditivos alimentarios", ISBN 978-84-8476-088-7 Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.
Referencias
Véase también Guanilato dipotásico E-637 Maltol
Categoría:Potenciador del sabor Categoría:Compuestos heterocíclicos