El frejol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, tradicional en las provincias de Chincha y Cañete.
Historia Aparentemente, el frejol colado fue desarrollado por afrodescendientes a partir del conocimiento del manjar blanco europeo.
A mediados del , se denominaban "potos de colado" por estar servidos y distribuidos en Semana Santa en pequeños mates cerrados con engrudo.
El tradicionalista peruano Ricardo Palma, describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883), menciona que:
Descripción La variedad de legumbre que se emplea es el frejol negro. Estos se tienen que remojar en agua un día antes de la preparación. Se cuecen pelados en agua y se licuan o tamizan obteniendo un puré que se mezcla y se pone al fuego con leche, canela en rama, clavo de olor, azúcar y chancaca.
Para la presentación se sirve en una dulcera, ya sea en una sola grande o individuales y comúnmente se esparce encima con ajonjolí tostado, aunque también hay personas que prefieren decorarlo con canela molida o con grageas de colores. Por otra parte, se vendía en las calles dentro de una pequeña calabaza seca cerrada herméticamente con pasta de harina y agua.
Véase también Turrón de Doña Pepa Mazamorra morada Ranfañote Anko Pasta de judía dulce
Referencias
Categoría:Postres y dulces de Perú Categoría:Dulces Categoría:Postres y dulces de Semana Santa