La ocopa (del quechua uq'upa) es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa. Consiste en una crema de huacatay servido sobre papas cocidas, similar a otra entrada peruana conocida como papa a la huancaína. Principalmente es servido como entrada.
Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de calabaza para ser consumida durante viajes y labores que requieran desplazamiento.
Elaboración La salsa es elaborada con ají amarillo y ají mirasol, ambos soasados sin semillas, cebolla y ajos también soasados, leche evaporada, queso fresco, galletas de soda, maní, huacatay, sal y aceite. Todos estos ingredientes se muelen (tradicionalmente en un batán) o se licúan de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. El plato es decorado con huevo duro y una aceituna de botija, en Arequipa normalmente va acompañado con papas sancochadas o camarones.
Véase también Crema de huacatay Salsa huancaína Gastronomía de Arequipa
Referencias
Categoría:Gastronomía de Arequipa Categoría:Salsas de Perú Categoría:Platos de patata Categoría:Entrantes Categoría:Salsas picantes Categoría:Palabras y frases en quechua