Valtellina Casera es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana desde 1995. La zona de procedencia de la leche destinada a la transformación del queso comprende todo el territorio de la provincia de Sondrio.
Historia La Valtelina es una región de los Alpes italianos donde la ganadería ha tenido una importancia histórica, gracias a sus extensos pastos. Los rebaños subían a la parte alta de las montañas durante la primavera y el verano para bajar a los valles en otoño. El queso más famoso de la región es el bitto, que solo se podía realizar cuatro meses al año. El Valtellina casera es una variación de este, que se puede hacer durante todo el año pero a menor altura. El término «casera» proviene del latín «caseus» (queso) o del nombre que recibían las bodegas donde maduraban los quesos.
Características Se fabrica con leche de vaca, parcialmente descremada. Tiene forma cilíndrica. La superficie es suave. Su corteza exterior presenta un color pajizo, que tiende a oscurecerse conforme madura el queso. Como el bitto, este queso tiene un sabor ácido, que recuerda las hierbas silvestres de la Valtellina. Se puede tomar con aceitunas, pan y corazones de alcachofa marinados. Se usa mucho en la cocina de la Valtellina, en particular para los pizzoccheri. Marida bien con vinos de cepa sangiovese, un soave (vino blanco DOC de la provincia de Verona) o uno propio de la región, como el valtellina (DOC de la provincia de Sondrio), así como una cerveza inglesa tipo IPA.
Denominación de origen Desde 1996, el Valtellina Casera es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea. A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 18 de diciembre de 2015.
Referencias
Enlaces externos Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto - Página web oficial
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