La picana es un plato tradicional de la gastronomía boliviana, que suele servirse en Nochebuena.
Se sugiere que su origen gira en torno a un antiguo plato del , época colonial en la que se preparaba un platillo llamado 'asado en cuero'. Posteriormente, próximo a la época republicana, se originó y popularizó en La Paz el plato denominado 'picana', con ingredientes propios, donde se hizo tradición y en poco tiempo, una costumbre a nivel nacional bajo esa denominación pero con posibles preparaciones variables. Su relevancia cultural está ligada principalmente a la eventualidad de Nochebuena y constituye como uno de los platillos festivos americanos consolidados en el .
Características Posee un sabor dulce y salado; suele incluir choclo, pollo, carne de res, carne de cordero, pasas, vino, anís y pimienta blanca, que le proporciona el picante característico. Patrimonio cultural paceño En 2012, junto a 21 platillos de consumo popular en La Paz, la picana navideña fue declarada Patrimonio Cultural de la ciudad de La Paz.
Véase también Jolke Pique macho
Referencias
Enlaces externos
Receta de picana
Categoría:Sopas de Bolivia Categoría:Gastronomía navideña