El soyo es un caldo o sopa espesa de carne majada a mortero, condimentada con especias varias y hortalizas. Originario de Paraguay, su consumo se ha popularizado extraordinariamente en todo el territorio del país.
La palabra «soyo» no es sino un apócope de , denominación guaraní compuesta de los vocablos («carne»), y , un derivado a su vez de que significa «que fue apisonada». Es pues, conforme a la traducción literal, «carne que fue apisonada». Cuando la carne no es apisonada sino que se la hierve en el caldo en trocitos, se dice que se trata de un , que no es otra cosa que un caldo cuajado, y por consecuente, el plato es significativamente menos sabroso.
La forma tradicional de preparación del soyo utiliza carne picada (preferiblemente de rabadilla o carnaza negra), agua fría, arroz, aceite o grasa, cebolla, locote, tomate, cebollitas de verdeo, harina (en muy escasa y medida cantidad), sal a gusto y orégano y perejil. El soyo se prepara de la siguiente manera: se pisan en el mortero o se pasa varias veces por la máquina de molinar la carne y el arroz, hasta formar una pasta. Se coloca en un recipiente con el agua fría y se revuelve hasta mezclar completa y perfectamente. Se calienta el aceite o la grasa y se dora en él la cebolla, agregando luego tomate, locote y cebollita, finamente cortados.
Luego se añade la harina, se revuelve y cuando se forma una salsa, se añade la mezcla de carne, arroz y agua. Se revuelve continuamente hasta que suelte el hervor. Para finalizar se le agregan sal, orégano y perejil finamente picados. Conforme al gusto de los comensales, una vez concluida la cocción de la sopa, ella puede volver a pasarse por la licuadora para hacerla más espesa. En la preparación se utiliza como elemento para revolver el caldo, una espátula de madera.
Bibliografía Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017). Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017). Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino. Karú rekó – Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars ISBN 99925-79-55-2.
Categoría:Sopas y estofados de Paraguay Categoría:Guaranismos