Lacticaseibacillus casei, (pronunciación española: , como "lacticaseibacilus cásei"; latina clásica: , como "lacticāseibacillus cāsĕī") anteriormente nombrado como Lactobacillus casei, es una especie de bacteria, anaerobia, Gram positiva que puede encontrarse en el tracto gastrointestinal (principalmente en el intestino) y boca de los humanos y animales. Esta bacteria, productora de ácido láctico, se emplea en la industria láctea en la elaboración de alimentos probióticos (aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo anfitrión). Se ha comprobado que esta especie particular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo además un complemento al crecimiento de la bacteria L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa (una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancreático de mamíferos). Se cree que mejora la digestión y la tolerancia a la leche por su capacidad de descomponer azúcares como la lactosa. Está demostrado que la variante GG ayuda a la recuperación de la diarrea en niños.Isolauri, E. (1991). «A human Lactobacillus strain (Lactobacillus casei sp strain GG) promotes recovery from acute diarrhea in children». Pediatrics, 88(1): 90-97 Por esta razón se emplea en la elaboración de diversos alimentos funcionales.
L. casei ha sido empleado en numerosos trabajos de investigación como modelo para estudiar la fisiología y genética del género Lactobacillus. L. casei y especialmente la cepa tipo L. casei subesp. casei ATCC 393 se ha utilizado en estudios sobre la fermentación de la glucosa, lactosa, citrato y piruvato, caracterización molecular y estudios comparativos de la enzima L-lactato deshidrogenasaGordon G. L. y Doelle, H. W. (1976) «Purification, properties and immunological relationship of L (+)-lactate dehydrogenase from Lactobacillus casei». Eur. J. Biochem., 67(2): 543-55. PMID 823016 y el sistema proteolítico.Hegazi, F. Z. y Abo-Elnaga, I. G. (1987) «Proteolytic activity of crude cell-free extract of Lactobacillus casei and Lactobacillus plantarum». Nahrung., 31(3): 225-32. PMID 3112575
Taxonomía En 2020 se hizo una revisión taxonómica de importancia (Zheng et al.). Tras los resultados de un análisis filogenético se dividió a Lactobacillus en varios géneros, entre ellos Lacticaseibacillus, con 20 especies y L. casei como especie tipo.
El complejo de especie aceptado es:
Lacticaseibacillus casei Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum sin ajustes de Zheng, todavía válido. La filogenia es problemática, la cepa tipo es L. paracasei subsp. paracasei, según la ATCC, JCM y BCCM. Lacticaseibacillus chiayiensis Lacticaseibacillus paracasei Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei Lacticaseibacillus paracasei subsp. tolerans Lacticaseibacillus rhamnosus Lactobacillus zeae
Efectos sobre el organismo Las bacterias deben resistir la acción de los jugos gástricos, biliares y duodenales y llegar intactas al tracto intestinal. Se han realizado experimentos para detectar la supervivencia de estas bacterias al paso por el tracto intestinal y se ha visto que hay un porcentaje alto de supervivencia.Yuki, N.; Watanabe, K.; Mike, A.; Tagami, Y.; Tanaka, R.; Ohwaki, M. y Morotomi, M. (1999). «Survival of a probiotic, Lactobacillus casei strain Shirota, in the gastrointestinal tract: selective isolation from faeces and identification using monoclonal antibodies», Int. J. Food Microbiol., 48(1): 51-7 Otros estudios han mostrado que el consumo de lácteos con esta bacteria no altera el sistema inmunoprotector de los consumidores. Véase también Actimel Alimento prebiótico Yakult
Referencias
Categoría:Lactobacillaceae Categoría:Quesos Categoría:Yogures Categoría:Bacterias grampositivas Categoría:Bacterias descritas en 2020