Baklava () es un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Existen diversas variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos.
Fue uno de los dulces más populares de la gastronomía otomana. Puede encontrarse con diferentes nombres en la gastronomía turca, iraní y árabe, así como la gastronomía de otros países del Levante, Armenia, el Magreb, Grecia, el subcontinente Indio y los Balcanes.
Historia Aunque la historia del baklava no está muy bien documentada, su forma actual probablemente tiene su origen en las cocinas imperiales del Palacio de Topkapi de actual Estambul durante el . Esta temprana versión del baklava se cocinaba solo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del , siendo notorio que, por ejemplo, los sultanes presentaban bandejas de baklava a los jenízaros el 15.º día de Ramadán, en una ceremonia llamada Baklava Alayı.
Las tres principales hipótesis para el origen preotomano del baklava apuntan a la placenta (un postre romano), la tradición túrquica de postres a capas y el lauzinaj árabe. Existen también fuentes que le dan un origen asirio a la baklava, asumiendo que ya se preparaba en el También existen similitudes con el (), el (), y el (); postres de la antigua Grecia mencionados en el tomo 14 del Deipnosophistae.Vryonis, Speros, The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971. Citado en Perry (1994). Sin embargo, Perry muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli o halva moderno. También muestra evidencias de que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y la moderna masa hojaldrada (o pasta filo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano Baki pakhlavası.Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", en A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4. Buell argumenta que la palabra «baklava» es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan.referido en Christian, David. Crítica de The Mongol Empire and Its Legacy (ed. Reuven Amitai-Preiss y David O. Morgan, Brill, 1999), en Journal of World History 12:2:476 (2001), discutiendo a Paul D. Buell, "Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways" en ese volumen.
En la cocina griega, las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33, en referencia a los años de vida de Cristo.In Theodore Kyriakou et Charles Campion, The Real Greek at Home, Londres 2004
Preparación thumb|Tienda de dulces en Antep, la ciudad turca famosa con su baklava. Varias láminas de masa filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce el pistacho o nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de masa filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en rombos de igual tamaño. La masa filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse acompañado de té o café.
Denominación de origen Antep baklavası, o baklava de (la ciudad de Gazi) Antep, se convirtió en el primer producto alimenticio de Turquía en ser reconocido y registrado como una denominación de origen por la Comisión Europea.http://www.ntvmsnbc.com/id/25486918/
Galería
Véase también Ekmek kadayıfı Laz böreği Kanafeh Künefe Sfogliatelle Strudel
Referencias
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