El escolar (Lepidocybium flavobrunneum) es un pez de la familia Gempylidae, la única especie del género Lepidocybium.
En algunos países recibe otros nombres comunes como atún negro (Chile), escolar negro, miramelinda o miramelindo (en Ecuador), petróleo (en Cuba) o pez aceite (en Uruguay) e, incorrectamente, también suele denominarse "pez mantequilla".* ComerJapones.com: "Pez mantequilla. Qué es y qué no es"
Es un pez tropical y de mares templados en todos los océanos. Durante el día se le suele encontrar por debajo de los 600 m y hasta 885 m de profundidad, ascendiendo hasta los 100 m, e incluso menos, por la noche. Suele concentrarse en zonas y en épocas concretas probablemente no se encuentra en el norte del Océano Índico. Se localiza frecuentemente en la parte oriental del Océano Atlántico desde 13ºN, en las costas de Guinea hasta Angola.
Es de color castaño oscuro, haciéndose más oscuro con la edad, hasta parecer casi negro. Es un nadador rápido, cuenta con una prominente quilla lateral y múltiples aletillas. Crece hasta 2,4 m de longitud.
Consumo El escolar es consumido en varios países de Europa y Asia, así como en Estados Unidos, a veces crudo en sushi o sashimi. Se vende como "atún blanco" - un término también usado para la albacora - o como "atún super blanco" para distinguirlo.* Miami New Times by Jen Karetnick February 2001 "The Great White Tuna" Sin embargo en Japón ha sido prohibido su consumo desde 1981 y las autoridades del país lo consideran tóxico. Esto se debe al alto contenido de ésteres grasos que se encuentra acumulados en sus músculos y pueden provocar problemas digestivos como la keriorrea. Para disminuir los riesgos, las autoridades de salud de otros países recomiendan asarlo o prepararlo mediante procedimiento que disminuyan la grasa y además, no consumir más de 200 g/día
Referencias
Bibliografía Smith, Andrew 1847., "Pisces"; Illustrations of the zoology of South Africa 4:77.
Enlaces externos European Food Safety Authority, "Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to the toxicity of fishery products belonging to the family of Gempylidae" (August 2004) December 2004, Chris Anderson, Seafood Business Magazine, December 2004 "Product Spotlight: Escolar (In the right hands, this oily whitefish has overcome its undeserved stigma)" Ehealthforum.com discussion of symptoms of escolar consumption Canadian Food Inspection Agency: "Facts on Escolar" (May 2007) The Standard (Hong Kong), "Fury rises over fish label row" (January 25, 2007) Hong Kong Centre for Food Safety, "Risk in Brief: Oily Diarrhoea (Keriorrhoea) after Fish Consumption" (March 2007) Advisory Letter, United Kingdom Food Standards Agency, "Potential Health Issues Associated with the Consumption of Escolar" (2003) Australia Department of Public Health and Ageing, Communicable Diseases Intelligence, vol. 9, no. 3, "An outbreak of gastrointestinal illness associated with the consumption of escolar fish" (September 2002) University of California National Seafood HACCP Alliance for Training and Education, Compendium of Fish and Fishery Product Processes, Hazards, and Controls, Chapter 26, "Natural Toxins" (2005)
Categoría:Gempylidae