El Patorrillo es un plato típico de la cocina de La Rioja, Navarra y Extremadura realizado con tripas de cordero. Su elaboración es laboriosa, por lo que no aparece en muchas cartas de restaurantes.
Características Las tripas se lavan primeramente con agua corriente fría, luego se frotan con sal gorda y vinagre, para ser lavadas por última vez. Ya limpias, se enrollan en patitas de cordero, formando una especie de madejas. De esta forma se cuecen y posteriormente se le añade la salsa que habitualmente lleva cebolla, ajo, tocino y chorizo. Suele comerse picante.
Véase también Gallinejas y entresijos
Enlaces externos Receta de Patorrillo a la riojana Otra receta de Patorrillo a la riojana
Categoría:Gastronomía de La Rioja (España) Categoría:Platos de cordero