El Libum era un pastel de la antigua Roma, similar al Panetón actual, usado como ofrenda votiva a los dioses. Se elaboraba con harina, queso, huevos y miel, mezclándolos hasta obtener una masa que posteriormente se cocía en un horno. Estaba adornado con hojas de laurel.
Receta Catón el Viejo da la receta (sin miel en su versión) del libum en su obra De agri cultura:
Ingredientes 1 taza de harina de trigo 225gr de queso tipo Ricotta 1 huevo batido laurel media taza de miel
Instrucciones Bata el queso en un cuenco hasta que quede como una pasta suave, momento en el que se le añade el huevo. Agregue la harina y un poco de aceite de oliva. Rellene con la mezcla un molde y hornee a 220 °C. Adorne con hojas de laurel.
Referencias
Categoría:Gastronomía de la Antigua Roma