250px|thumb|Esta es una combinación de cocina japonesa y vietnamita: salmón ahumado enrollado en papel de arroz, con aguacate, cúrcuma, y surimi. La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970 ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal. Se atribuye su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de diferentes culturas y etnias que lo componen y que le dio origen: cada una de sus gentes, de esas diferentes etnias tratando de recrear la gastronomía de su país natal con ingredientes locales, a veces muy distintos. Asimismo, en varios países americanos, es común encontrar restaurantes de cocina fusión que mezclan elementos de la gastronomía indígena local con platos de su cocina tradicional criolla (herencia de la gastronomía española en Hispanoamérica) o de otros grupos étnicos presentes en el país donde se encuentra, como los afroamericanos y de otros inmigrantes europeos.
Con lo cual esta cocina requiere de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multiétnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creativa del Chef involucrado.
Fusión de gastronomías thumb|250px|Una variedad de sushi creada completamente en Estados Unidos, combina ingredientes no tradicionales de la cocina japonesa como queso Cheddar, bagre, ocra y sémola. A continuación se detallan algunos ejemplos de fusión de diferentes cocinas en una entidad con personalidad propia, con sus propias costumbres, estilos, etc. 20px|Bandera de China × 20px|Bandera de los Estados Unidos - Gastronomía chino-estadounidense 20px|Bandera de Alemania × 20px|Bandera de los Estados Unidos - Gastronomía de los alemanes de Pensilvania 20px|Bandera de España × 20px|Bandera de Israel - Gastronomía sefardí 20px|Bandera de España × 20px|Bandera gitana - Gastronomía gitana 20px|Bandera de Nueva Zelanda × 20px|La bandera de un movimiento por la soberanía de los maoríes - Gastronomía maorí 20px|Bandera de China × 20px|Bandera de Japón - Gastronomía sino-japonesa 20px|Bandera de Texas × 20px|Bandera de México - Gastronomía Tex-Mex 20px|Bandera de los Estados Unidos × 20px|Bandera de Francia - Gastronomía criolla y cajún. 20px|Bandera del Argelia x 20px|Bandera de Francia - Gastronomía pied-noir 20px|Bandera del Perú x 20px|Bandera de Japón - Gastronomía nikkei 20px|Bandera del Perú x 20px|Bandera de China - Chifa 20px|Bandera del Reino Unido × 20px|Bandera de India - Balti </div>
Véase también
Gastronomía
Referencias
Categoría:Gastronomía Categoría:Sincretismo Categoría:Alta cocina