El pirofosfato tetrasódico, también llamado pirofosfato de sodio (TSPP por sus siglas en inglés) es un compuesto químico inorgánico de fórmula Na4P2O7. En condiciones normales de presión y temperatura se presenta como un sólido blanco cristalino, muy soluble en agua (26 g/L a 0 ºC), pero insoluble en alcohol etílico o metílico. Al disolverse se disocia en el anión pirofosfato y el catión sodio (Na+). Además de la forma anhidra, se conoce la variedad decahidratada, Na4P2O710H2O. D.L. Perry S.L. Phillips (1995) Handbook of inorganic compounds CRC Press
Usos y aplicaciones izquierda|miniaturadeimagen| Just Egg, una alternativa vegetal al huevo que contiene pirofosfato tetrasódico. El pirofosfato tetrasódico se utiliza como regulador de la acidez, emulsionante, agente dispersante y agente espesante, principalmente en alimentos (aditivo alimentario E-450iii). Entre los alimentos comunes que contienen pirofosfato tetrasódico se incluyen los nuggets de pollo, los malvaviscos, el pudín, la carne de cangrejo, el cangrejo de imitación, el atún enlatado, lasalternativas cárnicas a base de soja y los alimentos y golosinas para gatos, donde se utiliza como potenciador de la palatabilidad.
En pasta de dientes el pirofosfato tetrasódico actúa como agente de control del sarro, eliminando el calcio y el magnesio de la saliva y evitando así que se depositen en los dientes (agente secuestrante). Por este mismo motivo, también se utiliza en enjuagues dentales comerciales antes del cepillado para ayudar a reducir la placa bacteriana.
El pirofosfato tetrasódico se utiliza a veces en detergentes domésticos para evitar depósitos similares en la ropa, pero debido a su contenido de fosfato provoca eutrofización del agua, lo que favorece el crecimiento de algas.
Obtención El pirofosfato tetrasódico se obtiene mediante reacción del ácido fosfórico con carbonato de sodio para formar fosfato disódico, que luego, por calcinación a 450 °C forma pirofosfato tetrasódico:
2 Na2 PO4 -> Na4P2O7 + H2O
Referencias
Categoría:Aditivos alimentarios Categoría:Compuestos de sodio