Óscar Torrijos García (Villarejo de Fuentes, Cuenca, c. 1948) es un cocinero, restaurador y autor gastronómico español vinculado profesionalmente a Valencia. Considerado uno de los pioneros de la alta cocina valenciana contemporánea, obtuvo una Estrella Michelin en 1992 con el restaurante que llevaba su nombre en Valencia.
A lo largo de su trayectoria desarrolló una cocina de raíz mediterránea influida por la nouvelle cuisine y ha sido señalado por profesionales del sector como maestro y mentor de posteriores generaciones de cocineros valencianos.
Biografía
Orígenes y formación
Torrijos nació en Villarejo de Fuentes, en la provincia de Cuenca, en el seno de una familia de agricultores. Durante su infancia su familia se trasladó a Valencia en el contexto de la emigración desde las zonas rurales hacia las ciudades.
Su primer interés profesional fue la mecánica, aunque finalmente comenzó a trabajar en hostelería. A los catorce años se inició como pinche de cocina en Valencia.
Su formación fue fundamentalmente práctica. Trabajó durante cuatro años en el restaurante Las Tres Cepas, situado en el paseo de Neptuno de Valencia, y posteriormente durante seis años en Les Graelles.
Posteriormente amplió su formación y conocimientos gastronómicos mediante estancias y experiencias en Madrid y Suiza.
Restaurante Óscar Torrijos izquierda|miniaturadeimagen|Óscar Torrijos comprando en el Mercado de Ruzafa En 1987 inició su trayectoria empresarial independiente y abrió en Valencia un restaurante con su propio nombre. El establecimiento estuvo situado en la calle Doctor Sumsi y se convirtió en uno de los locales vinculados al desarrollo de la alta cocina valenciana de finales del siglo XX.
La propuesta gastronómica de Torrijos partía de la tradición mediterránea y valenciana, incorporando técnicas y conceptos procedentes de la nouvelle cuisine y de las experiencias obtenidas durante sus viajes.
Estrella Michelin
En 1992 su restaurante obtuvo una Estrella Michelin. La distinción contribuyó a situar a Torrijos entre los cocineros de referencia de la alta gastronomía valenciana de las décadas de 1990 y 2000.
En 2001 Torrijos traspasó el establecimiento de la calle Doctor Sumsi a su yerno, el cocinero Josep Quintana. Su hija Raquel Torrijos se ocupó de la sala y el restaurante pasó a denominarse Torrijos.
La estrella Michelin asociada al restaurante se mantuvo hasta 2013.
Etapa en The Westin Valencia
En 2006 Torrijos inició una etapa profesional en el hotel The Westin Valencia, donde gestionó un restaurante de autor. Durante esta etapa el establecimiento obtuvo un Sol de la Guía Repsol.
En 2010 abandonó el proyecto debido a las consecuencias de la crisis económica, que había provocado un descenso considerable de clientes. Torrijos y el hotel intentaron renegociar las condiciones del acuerdo, sin alcanzar finalmente una solución que permitiera continuar el proyecto.
Óscar Gastrovi y La Beneficència
Tras finalizar su etapa en The Westin regresó a la calle Finlandia de Valencia, donde desarrolló el proyecto Óscar Gastrovi, que combinaba restaurante, tapas y menú de mediodía.
En 2015 ganó el concurso de la Diputación de Valencia para gestionar el servicio de restauración del Centre Cultural La Beneficència, lo que supuso su regreso a los fogones en un nuevo proyecto gastronómico.
Posteriormente redujo su actividad profesional en restauración para centrarse, entre otras actividades, en la divulgación gastronómica.
Obra gastronómica y divulgativa
Además de su actividad como cocinero y restaurador, Torrijos ha desarrollado una labor de divulgación y publicación de recetas. Según ha explicado en entrevistas, comenzó a conservar por escrito sus recetas y experiencias profesionales desde aproximadamente los 35 años.
En 2009 se publicó la colección Cuadernos de Cocina de Óscar Torrijos, formada por trece cuadernos y alrededor de 120 recetas dedicadas a diferentes ámbitos de la cocina.
En 2016 publicó El arroz, un plato universal, obra dedicada a diferentes formas de preparar este cereal en distintas culturas gastronómicas. El libro fue presentado el 2 de noviembre de 2016 en el Aula Magna del Centre Cultural La Nau de la Universidad de Valencia.
La obra reúne alrededor de cien recetas y aborda el arroz desde una perspectiva internacional.
En 2024 publicó junto con Chema Ferrer Quesos valencianos. Recetario de cocina, dedicado a los quesos producidos en la Comunidad Valenciana y a sus aplicaciones gastronómicas.
También participó en el primer volumen de Memoria Popular y Patrimonio Cultural: Recetas Saludables de Siempre, perteneciente a la colección Quaderns d'Investigació d'Alaquàs.
Publicaciones
Cuadernos de Cocina de Óscar Torrijos (2009), colección de trece cuadernos de recetas. El arroz, un plato universal (La Rossella, 2016). ISBN 978-84-945640-0-0. Quesos valencianos. Recetario de cocina (UpWords, 2024), con Chema Ferrer. ISBN 978-84-12-82185-7.
Influencia y reconocimiento
Torrijos ha sido considerado por diferentes profesionales y medios gastronómicos como una de las figuras que contribuyeron al desarrollo de la alta cocina contemporánea en Valencia.
En 2018 recibió el I Premio Chef Gastrónoma. El reconocimiento fue decidido por unanimidad por los cocineros integrantes del comité asesor de Gastrónoma, que destacó su papel como maestro y mentor de profesionales de la gastronomía mediterránea. Su influencia también se ha relacionado con la formación de posteriores generaciones de profesionales de la restauración valenciana.
Su influencia también se ha relacionado con la formación de posteriores generaciones de profesionales de la restauración valenciana.
En 2021 fue incluido entre los cocineros homenajeados por el Mercado Central de Valencia en una iniciativa destinada a reconocer a profesionales valencianos que habían obtenido estrellas Michelin.
Vinculación con Alaquàs alt=Óscar Torrijos recibiendo el Premio Castell d'Alaquàs 2022|izquierda|miniaturadeimagen|Óscar Torrijos recibiendo el Premio Castell d'Alaquàs 2022 Desde la década de 1990 reside en Alaquàs, localidad de la comarca valenciana de Huerta Sur, donde ha participado en diferentes iniciativas culturales y gastronómicas.
Mantiene una relación especialmente estrecha con la Societat Gastronòmica El Cullerot d'Alaquàs, entidad que lo nombró Cocinero de Honor en 2021 como reconocimiento a su trayectoria y a su colaboración con el colectivo.
En 2022 recibió el Premio Castell de Alaquàs, en la X edición de estos galardones, por su trayectoria profesional, su influencia en la gastronomía de la Comunidad Valenciana y su vinculación con el municipio.
Premios y reconocimientos
1992: Estrella Michelin con el restaurante Óscar Torrijos de Valencia. 2009: un Sol de la Guía Repsol, durante su etapa en The Westin Valencia. 2018: I Premio Chef Gastrónoma. 2021: Cocinero de Honor de la Societat Gastronòmica El Cullerot d'Alaquàs. 2021: homenaje del Mercado Central de Valencia a cocineros valencianos distinguidos con estrellas Michelin. 2022: Premio Castell de Alaquàs.
Bibliografía
Referencias
Enlaces externos
«El rigor de Óscar Torrijos», perfil biográfico publicado por Valencia Plaza. Óscar Torrijos en Gastrónoma. Óscar Torrijos García en el Ayuntamiento de Alaquàs.
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