Olivicultura en las Marcas es la actividad agrícola dedicada al cultivo del olivo y a la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa en la región italiana de las Marcas. Sobre un territorio mayoritariamente montañoso, que ocupa cerca del 80 % de la superficie regional, el olivo se cultiva desde hace al menos dos milenios. La región cuenta con una denominación de origen protegida (DOP) de aceite de oliva virgen extra, una indicación geográfica protegida (IGP) de ámbito regional recientemente implementada y una DOP de aceitunas de mesa

Historia Según el consorcio de productores Marche Extravergine, fueron probablemente los griegos quienes introdujeron el olivo en Italia en la época del legendario rey de Roma Lucio Tarquinio Prisco (616-578 a. C.), acompañando a los colonos que fundaron las ciudades de la Magna Grecia; posteriormente los romanos extendieron su cultivo a todos los territorios bajo su dominio. Los escritos de Plinio el Viejo, Catón y Columela documentan la importancia económica alcanzada por el olivo y el amplio uso del aceite tanto en la alimentación como en la cosmética y como combustible En la región, los primeros en practicar el cultivo fueron los etruscos, mientras que los romanos perfeccionaron las técnicas de producción. Según el disciplinar de la DOP «Cartoceto», el origen del topónimo homónimo podría remontarse a los cartagineses que, tras la derrota en la batalla del Metauro del año 207 a. C., se habrían refugiado en las colinas próximas al río Metauro. La tradición olivícola de esta zona está ampliamente documentada desde el siglo XVI, y su aceite llegó a alcanzar en los mercados históricos de Ferrara y Venecia un precio doble respecto a otras producciones, hasta el punto de que en la ciudad lagunar se llevaba un registro comercial separado para él La tradición de las aceitunas rellenas fritas, hoy vinculadas a la DOP «Oliva Ascolana del Piceno», se remonta a comienzos del siglo XIX, cuando cocineros al servicio de familias nobles idearon una forma de aprovechar la carne sobrante de los banquetes rellenando aceitunas de gran tamaño.

Zonas olivícolas Las provincias de mayor densidad de cultivo son Ascoli Piceno y Macerata, mientras que corresponde a la provincia de Pesaro-Urbino el primado de las denominaciones de origen. Cada uno de los valles que descienden perpendicularmente hacia la costa adriática presenta cultivares propios, lo que se traduce en diferencias gastronómicas territoriales La zona de producción de la DOP «Cartoceto» comprende los municipios de Cartoceto, Saltara, Serrungarina, Mombaroccio y una parte del de Fano, en la provincia de Pesaro-Urbino La DOP «Oliva Ascolana del Piceno» se produce en un área que abarca gran parte de las provincias de Ascoli Piceno y Fermo, además de una parte de la provincia de Teramo, en la región de los Abruzos.

Clima y suelo En la zona de la DOP Cartoceto, la conformación colinar y la exposición del terreno protegen el olivar de los fríos intensos y favorecen una buena ventilación, condiciones consideradas clave para una olivicultura de calidad. El cultivo a media altitud, junto con la oscilación térmica propia de estas zonas, favorece la formación de los aromas característicos del aceite marchigiano En el área de producción de la DOP Oliva Ascolana del Piceno, el disciplinar admite altitudes de entre 20 y 500 metros sobre el nivel del mar, sobre terrenos que van de calcáreo-arcillosos a arenáceos, con un pH medio subalcalino

Variedades Las variedades típicas de la región son: Piantone di Mogliano Raggia Carboncella Rosciola Leccio del Corno Piantone di Falerone

La DOP «Cartoceto» se obtiene principalmente a partir de las variedades Raggiola, Frantoio y Leccino. La DOP «Oliva Ascolana del Piceno» se obtiene exclusivamente a partir de la variedad Ascolana Tenera, cuya pulpa crujiente se separa con facilidad del hueso, una característica que facilita el deshuesado necesario para su relleno

Producción

Aceites de oliva Según el Premio Ercole Olivario, la región cuenta con 141 almazaras activas, y la producción estimada para la campaña 2024/2025 fue de cerca de 4.320 toneladas de aceite.

Aceitunas de mesa La producción máxima admitida por el disciplinar de la DOP «Oliva Ascolana del Piceno» es de 50 kilogramos de aceitunas por planta, equivalentes a 7 toneladas por hectárea. El tratamiento de desamarización debe iniciarse dentro de las 48 horas siguientes a la recolección, sumergiendo las aceitunas en una solución de sosa cáustica La denominación ampara tanto la aceituna en salmuera como la aceituna rellena, tradicionalmente con carne picada y queso, empanada y frita Los frutos de tamaño inferior al exigido por el disciplinar de la DOP se destinan, en virtud de un acuerdo entre los consorcios de tutela, a la producción de aceite bajo la IGP «Marche».

Lista de aceites (denominaciones) Las Marcas cuentan con una única denominación de origen protegida de aceite de oliva virgen extra, la DOP «Cartoceto», producida en cinco municipios de la provincia de Pesaro-Urbino. Además, existe una indicación geográfica protegida de ámbito regional, la IGP «Marche», recientemente implementada y una denominación de origen protegida de aceitunas de mesa, la DOP «Oliva Ascolana del Piceno»

Denominaciones y normativa La DOP «Cartoceto» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 1897 de la Comisión, del 29 de octubre de 2004, publicado en la Gazzetta Ufficiale de la República Italiana, serie general, n.º 291, del 13 de noviembre de 2004. La DOP «Oliva Ascolana del Piceno» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.º 1855 de la Comisión, del 14 de noviembre de 2005; en 2018, el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales encomendó su tutela a un consorcio de protección constituido específicamente con ese fin

Referencias

Marcas Categoría:Cultura de Marcas