Paco Ron (Madrid, 26 de noviembre de 1958-Madrid, 20 de julio de 2026) fue un cocinero español. Pionero de la nueva cocina asturiana, fundador de Nuca (Nueva Cocina Asturiana), consiguió una estrella Michelín.
Biografía
Nació en Madrid (1958). Creció en el seno de una familia ajena por completo al mundo de la hostelería, aunque su vocación por este sector despertó a temprana edad. Sus comienzos laborales tuvieron lugar en Pinocho, la pizzería regentada por Emilio Cilleros, quien también era su entrenador de rugby. Posteriormente, trabajó como pinche en el Dómine Cabra para, tiempo después, incorporarse al equipo del restaurante armenio Ararad.También pasó por las cocinas de Aldebarán, Atrio, Arzak, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca o El Cenador de Salvador.
Estableció en Viavélez, la localidad pesquera vinculada a sus ascendientes paternos, el núcleo de un estilo gastronómico que lo encumbró como una figura clave de la cocina en España. Su establecimiento Viavélez Puerto, abierto en 1996, supuso un hito en el panorama culinario asturiano. En 1998 fue distinguido con una estrella Michelin, galardón que consolidó una propuesta fundamentada en la actualización del recetario tradicional desde el respeto a su identidad.En su carta se encontraban platos vanguardistas como: gazpacho con sardinas sobre gelatina de pepino; erizo con crema de coliflor y gelatina de moluscos; bonito asado al horno con salsa de chocolate y piña.
Junto a otros cocineros de planteamientos afines, como Nacho Manzano, Pedro Martino y José Antonio Castroviejo, impulsó la creación de NUCA (Nueva Cocina Asturiana), colectivo que renovó el panorama gastronómico regional frente al enfoque tradicional dominante. En 1998, su labor fue reconocida con una estrella Michelin, lo que atrajo la atención hacia su propuesta refinada en un entorno rural. Pese al prestigio alcanzado, las dificultades económicas del establecimiento provocaron su cierre. Tras un periodo de inactividad de dos años, Paco Ron regresó a Madrid, donde había nacido.En la capital de España, junto a su hermana Sara, fundó la histórica Taberna Viavélez.
Falleció el 20 de julio de 2026, a los 68 años. Llevaba tres años apartado de los fogones a causa de su enfermedad.
Referencias
Categoría:Nacidos en Madrid Categoría:Cocineros de Asturias Categoría:Cocineros de España del siglo XX Categoría:Cocineros de España del siglo XXI Categoría:Chefs de restaurantes con Estrella Michelin Categoría:Fallecidos en Madrid