Un () es un postre francés hecho de hojaldre con capas de crema pastelera. Su forma moderna fue influenciada por las mejoras realizadas por Marie-Antoine Carême.
Tradicionalmente, un está compuesta por tres capas de hojaldre (), alternando con dos capas de crema pastelera (). La capa superior de hojaldre se termina de diversas maneras: a veces se cubre con crema batida, o se espolvorea con azúcar glas, cacao, migas de hojaldre o almendras laminadas. También se puede glasear con glaseado o fondant solo, o con franjas alternas de glaseado blanco (glaseado) y marrón (chocolate) u otros colores, y peinar para crear un efecto marmolado.
Historia Según el Oxford Companion to Sugar and Sweets, las recetas de de los libros de cocina franceses del siglo XVII y de los ingleses del siglo XVIII son precursoras de los pasteles en capas.
La primera mención del nombre aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle. El del siglo XVIII se servía relleno de mermelada en lugar de crema.
En francés, se registra una mención de que aparece un poco más tarde, en 1749, en un libro de cocina de Menon:Para hacer un pastel , tomas hojaldre, haces con él cinco pasteles de igual tamaño, y del grosor de dos monedas, en el último harás un agujero en el medio en forma de cruz de caballero, en cuanto al tamaño te basarás en el plato que usarás para servirlos, hornéalos en el horno. Cuando estén horneados y fríos, apílalos uno encima del otro, el que tiene el agujero arriba, y mermelada entre cada pastel, [frase poco clara, tal vez se refiere a cubrir todos los lados con mermelada] y cúbrelos por completo con glaseado blanco para que parezcan una sola pieza; puedes adornarlo con un poco de jalea de grosella roja, cáscaras de limón confitadas y pistachos, los sirves en un plato. miniaturadeimagen| caseras con fresas frescas.g La palabra no se vuelve a utilizar en los recetarios del siglo XVIII. Sin embargo, durante el reinado de Napoleón Bonaparte, varias de las pastelerías parisinas más elegantes parecen haber vendido el pastel. Durante el siglo XIX, todas las recetas describen el pastel como relleno de mermelada, con la excepción de la receta de Urbain Dubois de 1876, donde se sirve con crema bávara.
Según Alan Davidson en el Oxford Companion to Food, la invención de la forma (pero no del pastel en sí) se atribuye generalmente a Szeged, Hungría, donde un cubierto de caramelo se llama .
Composición Tradicionalmente, un está compuesto por tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera. La capa superior está cubierta con una pizca de azúcar glas. En variaciones posteriores, la parte superior está glaseada con glaseado, en franjas alternas blancas (glaseado) y marrones (chocolate), y luego peinada.
A menudo se le añaden capas de frutas, sobre todo fresa y frambuesa.
Variaciones miniaturadeimagen|Un pastel con glaseado de peine. miniaturadeimagen|Un pastel de Japón. Según La Varenne, antes se llamaba (), en referencia a las numerosas capas de hojaldre. Utilizando hojaldre tradicional, hecho con seis pliegues de tres capas, tiene 729 capas; con algunas recetas modernas puede llegar a tener hasta 2048. El recuento de capas se informó en
En Francia, el pastel llamado Napoleón se elabora con dos capas unidas de (hojaldre) relleno de frangipane.
Argentina y Uruguay La torta Rogel, un pastel popular, la variante argentina del pastel francés , consiste en varias capas de hojaldre alternadas con capas de dulce de leche y una capa superior glaseada con merengue. El rogel es considerado un clásico y uno de los pasteles de boda favoritos.
Australia y Nueva Zelanda En Australia, una variante del es generalmente conocido como vanilla slice («rebanada de vainilla»). Se elabora utilizando una cuajada con gelatina. y, en muchos casos, glaseado de maracuyá. «French Vanilla slice» se refiere a un producto similar sin glaseado de fondant. En Nueva Zelanda, se conoce con diversos nombres como custard slice, custard square y vanilla slice, o, con glaseado de maracuyá, passion-fruit slice.(mudar este al frente después)
Países balcánicos miniaturadeimagen|. Una variedad local similar se llama en Serbia y Bosnia y Herzegovina, o en Eslovenia y Croacia, en Eslovaquia y en Rumania.
Bélgica y los Países Bajos izquierda|miniaturadeimagen| en el Día del Rey en los Países Bajos. En Bélgica y los Países Bajos, el o es el pastel equivalente. Existen varias variaciones en Bélgica, pero en los Países Bajos ha alcanzado un estatus casi icónico, con muy poca variación en forma, tamaño, ingredientes y color (siempre dos capas de masa, casi siempre glaseado rosa, pero naranja durante las fiestas nacionales). El personaje de dibujos animados Tom Puss de Marten Toonder recibe su nombre del .
Canadá En Canadá, a menudo se llama entre los francófonos, y Napoleon slice en el Canadá angloparlante. Se vende con crema pastelera, crema batida o ambas entre tres capas de hojaldre; la pasta de almendra s es el relleno más común. Un método francocanadiense para hacer un utiliza galletas Graham en lugar de hojaldre, y el pudín sustituye la capa de crema pastelera.
Variedades alemanas En la parte de Suiza de habla alemana y también en Austria, se llama . En Israel se conoce con una variación de ese nombre, ().
Grecia En Grecia, el pastel se llama , una transcripción de la palabra utilizando el alfabeto griego. El relleno entre las capas es crema, mientras que la crema batida (una crema chantillí francesa con infusión de vainilla) se usa en la parte superior del pastel.
Hong Kong miniaturadeimagen|Pastel Napoleón al estilo de Hong Kong. En Hong Kong, el (, «Napoleón») está hecho con capas de crema de mantequilla, merengue y nueces. En China continental, un producto similar también comercializado como Napoleón (, o más comúnmente, ) varía entre regiones y panaderías individuales, pero generalmente presenta una capa superior e inferior de hojaldre rústico, generalmente hecho con manteca vegetal en lugar de mantequilla, y un bizcocho y relleno de crema de mantequilla artificial.
Hungría En Hungría se llama . Una versión, la (Napoleón francés), está cubierto con crema batida y fondant de caramelo.
Italia miniaturadeimagen| italianas rellena de crema pastelera y decorada con fresas, virutas de chocolate y azúcar glas. En Italia, el se conoce como el y contiene rellenos similares. Otra distinción importante de la variedad italiana es que a menudo consiste en una capa de hojaldre con capas de bizcocho también (por ejemplo, de abajo hacia arriba, hojaldre, bizcocho, fresas con crema y luego hojaldre).
Irán En Irán, el pastel se llama (, literalmente «pastel dulce napoleónico»). Consiste en hojaldre fino, agua de rosas, pistachos y crema batida de azafrán, que a menudo se cubre con azúcar glas.
Japón En Japón se utilizan tanto el término mille-feuille como «Napoleón», aunque se refieren a versiones diferentes del postre. El primero se pronuncia mirufīyu (ミルフィーユ) y suele consistir en dos o tres capas de hojaldre rellenas de crema pastelera y fresas en rodajas, y coronadas con una pequeña cantidad de lo mismo.
La versión más extravagante se conoce como «Pastel Napoleón» (ナポレオンパイ) y consta de tres capas de hojaldre rellenas de crema batida y natillas con fresas cortadas por la mitad. Está coronada con dos filas de fresas enteras bordeadas con crema batida. Los cuatro lados verticales están completamente cubiertos con almendras laminadas.
Lituania En la tradición lituana, Napoleón o . En la repostería lituana, este pastel lleva capas de relleno de frutas, como mermelada de arándanos silvestres y crema pastelera. A veces se asocia con bodas o celebraciones.
Marruecos En Marruecos, los se consumen habitualmente y se conocen por su nombre francés.
Filipinas miniaturadeimagen|Napoleones de Bacólod. En Filipinas se les llama ( en singular), y están hechos de dos a tres capas, con crema pastelera o natillas blancas como relleno, cubiertos con glaseado de azúcar. AmiableFoods - Napoleones RecipePinoy recipe - How to cook Napoleones Recipe Es una especialidad popular en la isla de Negros, especialmente en la ciudad de Silay y la ciudad de Bacólod, y se puede comprar como por muchos de los que visitan la isla.
Polonia izquierda|miniaturadeimagen| polaco. En Polonia, la variante local de este pastel se llama oficialmente y, con menos frecuencia, . Consiste en dos capas de hojaldre separadas por una capa espesa de crema. A continuación, todo el hojaldre se cubre con azúcar glas.
Portugal Al igual que en otros países europeos, en Portugal la variante francesa se conoce como (una traducción directa del francés) en la región de Lisboa, y como (una transliteración del nombre de Napoleón) en el centro y norte de Portugal. Por el contrario, en el norte, la variante rusa se conoce como mil-folhas, que en la región de Lisboa se suele llamar («ruso») o posiblemente russo fohlado («pastel ruso»). Ambos tipos son comunes en cafeterías, teterías y pastelerías de Portugal; el mille-feuille francés incluso se encuentra en algunas cadenas de supermercados, producido industrialmente y envasado individualmente o en un juego.
Si bien la receta de la variante portuguesa es muy similar a la francesa original, tanto en apariencia como en sabor y tamaño, existen dos alternativas adicionales. La primera es simplemente una versión más grande del mille-feuille, con capas adicionales y probablemente más crema, siendo comúnmente de 5 a 7 cm de altura. La segunda alternativa (más común en el formato regular) es teñir el azúcar glas blanco con yemas de huevo, dándole así una apariencia amarilla, pero también con el tradicional efecto de mármol de chocolate. Finalmente, algunos lugares también pueden ofrecer bajo el mismo nombre algunos cambios menores, como una cubierta de caramelo glaseado, láminas de almendras o reemplazar la crema de hojaldre con mermelada, crema chantillí o incluso (queso de membrillo), aunque estos son poco comunes.
Rusia derecha|miniaturadeimagen|Pastel Napoleón ruso. En la literatura rusa, un pastel llamado Napoleón () se menciona por primera vez ya en la primera mitad del siglo XIX.«Вонзаете вилку в сладкий пирог и – его имя Наполеон!» из статьи «Клятва при гробе Господнем. Русская быль XV века. Сочинения Н. Полевого. 1832». А. А. Бестужев-Марлинский. 1833. -Stick a fork in a sweet cake, and its name is Napoleon! from the article Oath at the Holy Sepulchre. Russian true stories in the 15th century. Works by N. Polevoy. 1832. Alexander Bestuzhev. 1833. Aleksandr Bestúzhev explicó el surgimiento de tales nombres por el espíritu romántico e historicista de esa época. El pastel ha gozado de una gran popularidad desde la celebración del centenario de la victoria rusa sobre Napoleón en la Guerra Patriótica de 1812. Durante las celebraciones de 1912, se vendieron pasteles triangulares que se asemejaban al bicornio. Las muchas capas del pastel simbolizaban a La Grande Armée. De hecho, el «Napoleón» ruso es una receta antigua que fue revisada en 1925 por el pastelero Adrien Artigarrède. Añadió almendras de Crimea y azúcar glas en la parte superior (que simbolizan las nieves de Rusia, que una vez fueron tan útiles para los rusos en su derrota de Napoleón).
Más tarde, el pastel se convirtió en un postre estándar en la cocina soviética. – Hoy en día, el Napoleón sigue siendo uno de los pasteles más populares en Rusia y otros países postsoviéticos. Por lo general, tiene más capas que el arquetipo francés, pero la misma altura.
Sudáfrica En Sudáfrica y Zimbabue, se le llama custard slice («pastel de crema pastelera»).
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