La sevillenca, sevillana, sevillenco, solivenc, serrana, serraneta, Serrana de Espadán, mas de Bot o Falguera es una variedad de olivo que también tiene el nombre confuso de farguera. Hay unas 14.000 o 15.000 hectáreas en cultivo según los últimos datos. Estas hectáreas se encuentran extendidas por las zonas del sur de la provincia de Tarragona y al norte de la de Castellón.
Los árboles antiguos de esta variedad son retorcidos de tronco y tienen la copa llena de ramas verticales, lo que les hace curiosos a la vista, muy apreciados en la decoración y difíciles de podar. Se suele asociar esta variedad de olivo con los paisajes de barracas de piedra seca. En la actualidad, aunque forma parte de la DOP (Denominación de Origen Protegido) del Baix Ebre y el Montsià y que está catalogada en el Registro Español de Variedades en la categoría "vegetales", es un tipo de olivo en regresión territorial. Su presencia sólo aumenta en el Alto Palancia, en la Comunidad Valenciana.
Características agronómicas Los olivos son de todo tipo de dimensiones y de formas muy irregulares, con ramas entrecruzadas y troncos retorcidos. Su producción también es muy irregular y suele ser bastante baja.
La variedad sevillenca es vigorosa y tiene un crecimiento potente y rápido, pero es poco rústica, porque no aguanta muy bien la sequía ni la helada, que le afectan al crecimiento y al rendimiento. Se suele reproducir por injertos y su arraigo es bajo. Entra en producción tarde y su regularidad es baja. miniatura| Olivo variedad sevillenca, partida la Sagrera, Sentmenat (Vallès Occidental) Inflorescencias con muchas flores y largas. Las hojas son planas, de forma elíptico-lanceolada y longitud y anchura medias. Los frutos son de peso medio, asimétricos y ovoidales. El diámetro transversal máximo está centrado, el ápice es apuntado y sin mucrón, y la base está truncada. Tiene muchas lenticelas pequeñas. Sus endocarpos son de peso medio, alargados y ligeramente asimétricos. El diámetro transversal máximo aparece centrado, el ápice apuntado y con mucrón y la base también apuntada. La superficie es rugosa y con número de surcos medio.
La recolección del fruto del olivo sevillenco se califica como promedio en el tiempo y los expertos recomiendan que se cojan las aceitunas pronto. Su fruto es de tamaño medio y tiene forma elíptica. Parece que su cosecha es fácilmente mecanizable, ya que la vibración del tronco hace caer las aceitunas con facilidad. Es un árbol con una producción elevada y constante, y no le afecta el fenómeno de la contrañada o alternancia en la producción.
El destino de la aceituna sevillenca puede ser tanto para consumo de mesa como para hacer aceite. +Descripción pomológica variedad SevillencaCaracterísticas del árbol* Vigor: Alto* Porte: Ergido* Densidad de la copa: MediaCaracterísticas de la hoja* Forma: Elíptico-lanceolada* Longitud: Media * Anchura: Media * Curvatura del limbo: Plana Características del fruto* Peso: Medio* Forma (A): Ovoidal* Simetría (A): Ligeramente asimétrico* Posición del diámetro transversal máximo (B) Centrado* Ápice (A): Apuntado* Base (A): Truncada* Pezón (A): Ausente* Color en la maduración: NegroCaracterísticas del endocarpio* Peso: Medio * Forma (A): Alargada* Simetría (A): Ligeramente asimétrico* Simetría (B): Ligeramente asimétrico* Posición del diámetro transversal máximo (B): Centrado* Sección transversal máxima: Circular a elíptica* Ápice (A): Apuntado* Base (A): Apuntada* Superficie (B): Rugosa a lisa* Nº de surcos fibrovasculares; Bajo* Distribución de los surcos fibrovasculares: Uniforme* Terminación del ápice (A): Con mucrón
Características del aceite Produce un aceite de calidad muy buena y ampliamente cotizado pero tiene una baja estabilidad, lo que hace que se vuelva rancio en menos meses que otras variedades de olivo. Tiene buenas cualidades gustativas. Los aceites de oliva virgen de esta variada aceituna son dulces muy afrutados, poco amargos y con un picante apreciable. Priman a su sabor las notas de manzana verde y plátano.
Referencias
Categoría:Variedades de oliva de España Categoría:Del bancal al setrill Categoría:Variedades de oliva de la Comunidad Valenciana