Tradición del café de los tártaros de Crimea es un conjunto de tradiciones de preparación y consumo de café en la cocina tradicional de los tártaros de Crimea. La bebida elaborada a partir de granos de café llegó a Crimea desde Turquía en el siglo XVI. Desde entonces, el café ha ocupado un lugar especial en la vida de los tártaros de Crimea: se bebía con los invitados, durante discusiones de asuntos importantes y acuerdos comerciales, a diario en el círculo familiar y durante las festividades.

Preparación Primero, los granos de café tostados se muelen muy finamente. Esto se hace utilizando un molinillo manual especial llamado degirman. Hay dos formas de preparar el café: en casa (en una cafetera cezve) y al aire libre (en un recipiente especial llamado kave-kuman).

Los tártaros de Crimea distinguían antiguamente entre café de hombres y café de mujeres (o de niños).

El café de hombres se preparaba de la siguiente manera: se colocaba un trozo de sal gema y azúcar en un cezve frío, luego se añadía café molido, agua fría, y se colocaba en arena caliente hasta que hirviera. Se ponía un poco de grasa de cordero en una taza caliente (filzhan), se vertía un poco del café recién hervido y luego se añadía crema.

La receta del café de mujeres era la siguiente: antes de la preparación, se colocaba un pequeño trozo de azúcar triturada en un cezve frío, se añadía café molido, se vertía agua hirviendo y el recipiente se colocaba inmediatamente en la arena caliente. En cuanto el café alcanzaba la primera espuma, se servía rápidamente en tazas precalentadas (fildzhany).

En el siglo XX, el café comenzó a prepararse con diversos ingredientes adicionales:

café aromático con leche ("syutlyu kave"); café negro fuerte con canela ("tarchin kavesi"); café fuerte con canela y clavo ("karonfil kavesi").

Servicio El café se sirve en tazas llamadas filidjan. Para facilitar su uso y evitar quemaduras, el filidjan se coloca sobre un soporte llamado zadar. Además de las tazas, se colocan en la mesa una cafetera tradicional llamada yibrik y platos con dulces.

Como dulce, se suele servir azúcar triturada, que se consume directamente en lugar de disolverse en el café, o galletas de mantequilla llamadas khurabje (khurabye), elaboradas con harina, azúcar y mantequilla frita.

El café también se servía con halva, diversas mermeladas: rosas en azúcar, nueces verdes, lirios blancos y pasteles de nuez como la baklava. Los hombres a menudo preferían el tabaco a los dulces, disfrutando del café mientras fumaban un chibuk o narguile.

Ocasiones de consumo Los rituales asociados al consumo de café varían según la ocasión:

Khoshkel'di kavesi ("café de bienvenida"): café ofrecido a los invitados para crear un ambiente cálido. Su preparación va acompañada de conversación y del sonido rítmico de la molienda del café. Saba kavesi ("café de la mañana"): café matutino en familia que permite planificar el día y compartir información. Bayram kavesi ("café de fiesta"): se consume durante las visitas en las festividades religiosas de Eid al-Adha y Eid al-Fitr. Kelin kavesi ("café de la novia"): café preparado por la novia al recibir invitados tras la boda. Kozaydyn kavesi ("café de buenas noticias"): se sirve al compartir noticias positivas o logros familiares.

El café tártaro de Crimea hoy Hoy en día, el café tártaro de Crimea puede degustarse en cafeterías de Kyiv, Lviv y Odesa. Esta tradición ha sido incluida en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial de Ucrania.

Véase también Gastronomía tártara crimea

Referencias

Categoría:Gastronomía tártara Categoría:Tártaros de Crimea