El Tofu birmano ( [tòphú]; o en birmano: တိုဟူး, pronunciado [tóhú]) es un alimento de origen shan y chino de la provincia de Yunan, hecho con agua y harina de grano de guisantes amarillos y la versión birmana de harina de guisante, también conocida como harina besan, de una manera similar a la polenta.
Elaboración La harina se mezcla con agua, cúrcuma y un poco de sal y se calienta, se agita constantemente, hasta que alcanza una consistencia cremosa. Luego se transfiere a una bandeja y se le permite establecer. También se puede hacer con chickpea seca en lugar de harina procesada. En este proceso, los chickpeas secos se empapan durante la noche. Una vez que los guisantes han sido rehidratados, se tritan en un puré con algo del líquido utilizado para empaparlos, y luego se les permite ponerlos durante un par de horas. Gran parte de la capa superior de líquido transparente se despeja y el puré restante se prepara con cúrcuma y sal y se cocina y se pone de la misma manera que la versión con harina de arce. Es de color amarillo mate, parecido a la jalea, pero firme en consistencia, y no se descompone cuando se corta o se corta en rodajas. Puede ser comido fresco en una ensalada estilo birmana o frito en una Fritería birmana. También se puede cortar y secar para hacer galletas para freír. A pesar del nombre, el tofu birmano no está relacionado con el tofu chino, que se hace con Leche de soja con coagulantes añadidos.
Referencias
Categoría:Gastronomía de Birmania