Sabina Bandera González (Huitzuco, Guerrero), también conocida como La Guerrerense o La Güerita, es una cocinera tradicional y empresaria mexicana. Es reconocida internacionalmente por transformar la carreta de mariscos La Guerrerense en un referente de la gastronomía de Ensenada y de la cocina en México. National Geographic y Los Angeles Times publicaron las recetas de sus preparaciones y en el año 2024 su restaurante fue incluido en la Guía Michelin.
Trayectoria miniaturadeimagen|La carreta de La Guerrerense en Ensenada. Sabina se dedicó a la agricultura y a la producción de derivados de la leche en su estado natal antes de radicar en Baja California. Tras su llegada a Ensenada en 1976, sin conocimientos sobre la cocina del mar, experimentó con platillos como las tortas ahogadas y la cochinita pibil. Posteriormente, aprendió a preparar las recetas tradicionales de la familia que en 1960 fundó un establecimiento de mariscos llamado La Guerrerense que con el tiempo se expandió a San Diego, Tijuana, Guadalajara y Ciudad de México.
Una vez adentrada en el ámbito culinario, Bandera desarrolló diversos platillos originales que incluyen ceviches, tostadas de erizo de mar con almeja y salsas artesanales de carácter orgánico y sin conservadores. Elaboró algunas de estas preparaciones con chiles cultivados en su jardín, así como con variedades procedentes de Indonesia y Brasil. Entre las salsas destacan la Salsa de la Suegra, preparada a base de cacao y chile puya; la denominada Chilitos de mi Jardín y El Diablito, caracterizada por su alto nivel de picor o pungencia.
Entre el 2011 y 2012 fue reconocida internacionalmente después de que el chef Anthony Bourdain visitó su negocio para el programa No Reservations. Además, en 2013 el chef la impulsó a participar en el World Street Food Fest, celebrado en Singapur, del cual fue ganadora y en 2017 le propuso representar México en el Bourdain Market de Nueva York, proyecto que fue suspendido por el fallecimiento del chef.
En el marco de la Copa Mundial de futbol 2026, debido a su trayectoria en la gastronomía tradicional mexicana de más de cincuenta años, Sabina fue convocada a cocinar en el restaurante Diana de The St. Regis Mexico City con el chef Diego Niño, maestro del reality show MasterChef México.
Premios y reconocimientos miniaturadeimagen|Tostadas de caracol, erizo y almeja de La Guerrerense, ganadoras de reconocimientos gastronómicos internacionales. A partir del año 2000, medios como National Geographic y Los Angeles Times publicaron las recetas de las preparaciones de Bandera. Durante dos años consecutivos, en 2011 y 2012, obtuvo el galardón The Showmanship Prize por su tostada de erizo con almeja. LifeTime Achievement Award 2011, Mejor platillo original, L.A. Street Food Festival de Pasadena, California. 2012, Best in Show por su tostada con lajas de caracol en el L.A. Street Food Festival de Pasadena, California. En 2013, fue galardonada en el World Street Food Fest, celebrado en Singapur, por su tostada especial Singapur, nombrada así en honor al país donde recibió el reconocimiento.Para este concurso preparó 10,000 tostadas de jaiba, camarón, pulpo y callo de hacha combinación con la que ganó el primer lugar. El restaurante Sabina fue incluido en la Guía Michelin dentro de la categoría de Bib Gourmand. 2024, México Muy Mexicano de CONCANACO SERVYTUR
Referencias
Categoría:Cocineras de México