miniaturadeimagen|Un carrito de perritos calientes en la ciudad de Nueva York

Un carrito de perritos calientes es un puesto de comida móvil especializado en preparar y vender comida callejera, específicamente perritos calientes, a los transeúntes. En algunas jurisdicciones, el operador del carrito debe cumplir con estrictas normas sanitarias diseñadas para proteger al público. Los carritos de perritos calientes son servicios de comida rápidos y sencillos que abastecen a millones de personas a diario. En 2015, el Consejo de Perritos Calientes de EE. UU. estimó que el 15 % de los aproximadamente 10 000 millones de perritos calientes consumidos por los estadounidenses en 2014 se compraron en un puesto de venta ambulante de perritos calientes. Los carritos de perritos calientes son muy comunes en la ciudad de Nueva York, y la mayoría de los perritos calientes que se venden en estos puestos provienen de Sabrett.

Descripción general miniaturadeimagen|Carrito de perritos calientes, perritos calientes en agua caliente

Un carrito de perritos calientes suele ser compacto, totalmente autónomo y diseñado para servir un menú limitado. Los perritos calientes suelen mantenerse calientes en una olla con agua caliente, y algunos los llaman "perros de agua sucia" por este método. Se utiliza una nevera portátil para mantener los perritos calientes refrigerados hasta que estén listos para recalentar. También proporciona almacenamiento en frío para bebidas, como refrescos, y varios fregaderos para lavar y limpiar utensilios. La mayoría de los carritos de perritos calientes utilizan propano para calentar los alimentos, lo que los hace independientes de la electricidad. Algunos carritos también pueden estar equipados con una parrilla, plancha, freidora u otro electrodoméstico de cocina de propano. Se suele instalar una sombrilla de colores para proteger el área de preparación de alimentos de la contaminación, proporcionar sombra y anunciar la ubicación del carrito.

Construcción Los carritos de hot dogs generalmente se fabrican con materiales resistentes a la corrosión, higiénicos y fáciles de limpiar. Suelen estar hechos de acero inoxidable,  pero algunos también tienen componentes de plástico, madera o fibra de vidrio. El cuerpo del carrito, destinado a la preparación de alimentos, suele estar montado sobre un chasis que puede remolcarse fácilmente hasta la ubicación del vendedor en un vehículo o empujarse manualmente. Los tipos de carritos varían desde carritos ligeros de empuje de tan solo 90 kg (200 lb) hasta carritos completamente cerrados con acceso directo que pesan media tonelada o más.

Asuntos Aunque los carritos de perritos calientes pueden estar equipados para cocinar una variedad de otras carnes y alimentos de estados frescos o crudos, las regulaciones del código de salud local en los Estados Unidos y Canadá que rigen la seguridad alimentaria y los tipos de alimentos que se pueden vender en los puestos de comida móviles generalmente limitan los carritos de perritos calientes a la venta de salchichas y salchichas precocidas recalentadas. Estas regulaciones del código de salud varían ampliamente de un estado a otro y de un condado a otro. Además, las regulaciones de salud a menudo limitan qué guarniciones, condimentos y guarniciones se pueden vender en un carrito de comida móvil, que son alimentos potencialmente peligrosos, alimentos con alto riesgo de descomposición debido al rápido crecimiento bacteriano a ciertas temperaturas. Por ejemplo, y rara vez se hace, pero algunos puestos pueden ofrecer huevos y productos lácteos. Las carnes que se consideran peligrosas, como la carne de cerdo y las aves, también pueden estar prohibidas para la venta en los puestos de comida móviles. Los perritos calientes envueltos en tocino generalmente están prohibidos, sin embargo, una solución común es ofrecer trozos de tocino precocidos como condimento. Los hot dogs solo se sirven en panecillos con ciertos condimentos aprobados, como, entre otros: mostazas, pepinillos, condimentos encurtidos, cebollas picadas y ketchup de tomate.

Regulaciones sanitarias Las regulaciones del código de salud generalmente son dictadas por los departamentos de salud del condado y, como resultado, varían ampliamente en Estados Unidos y Canadá. Además de determinar qué tipos de alimentos se permiten servir, estos códigos locales a menudo especifican los mandatos de qué equipo debe instalarse en un carrito de comida móvil. Dichos códigos también garantizan que el carrito de comida tenga instalaciones integradas para lograr niveles de higiene adecuados para el carrito, el equipo y los utensilios que se utilizan, y el operador que manipula los alimentos. Esto puede incluir agua corriente caliente y fría, una hielera aislada y varios fregaderos separados para lavarse las manos y los utensilios. Algunas áreas especifican que un carrito tiene hasta cuatro de estos fregaderos. Además, los códigos de salud locales pueden requerir que el carrito sea inspeccionado físicamente por el departamento de salud local y que el operador del carrito asista a un curso de capacitación en manipulación y preparación segura de alimentos. Por eso, al planificar comenzar a operar un carrito de hot dogs, lo primero que se debe hacer es contactar al departamento de salud local y preguntar por la persona a cargo de las inspecciones del restaurante. Esta es la persona que le dirá las características que puede y no puede tener en su carrito.

Fabricación y ventas Aunque el hot dog se considera una invención alimentaria estadounidense que se remonta a Nueva York a finales del siglo XIX, los fabricantes de carritos envían carros de hot dogs a todo el mundo, incluidos Europa, Asia, Sudamérica y Oriente Medio.

Véase también

Puesto de perritos calientes Anexo:Restaurantes de perritos calientes Pølsevogn

Referencias

Lectura adicional

Enlaces externos

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