Candida theae es un hongo diploide en forma levadura de la familia de los sacaromicetos. C. theae fue descrita en 2012 a partir de aislamientos obtenidos de bebidas de té modernas y antiguos recipientes de fermentación de chicha en Taiwán y Ecuador, respectivamente.Mixão et al. (2022): 2. Los patrones genómicos de la cepa tipo de C. theae indicaron que esta especie tiene un origen híbrido.Mixão et al. (2022): 9.
Descubrimiento El biólogo de levaduras Javier Carvajal Barriga, de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador en Quito, recolectó raspaduras del interior de grandes vasijas de fermentación de arcilla con forma de torpedo, extraídas de una tumba quitu en lo que es ahora el Aeropuerto Internacional de Quito, con el fin de recuperar los microbios que habían fermentado la antigua chicha y, de ser posible, revivirlos.
En las condiciones estériles de su laboratorio, raspó las capas superficiales del interior de las vasijas de fermentación con la esperanza de recolectar la levadura atrapada en las profundidades de los poros de la cerámica. Utilizando un método especial que ideó para humidificar las células desecadas, reparar sus membranas dañadas y reactivar sus metabolismos detenidos, logró que una comunidad de levaduras, que había permanecido latente en las vasijas sepultadas desde el año 680 d. C., volviera a la vida. Carvajal afirma que resucitó "un consorcio de levaduras" de los recipientes, pero ninguna de las levaduras era Saccharomyces cerevisiae, el tipo utilizado en la fermentación moderna. Se trataba principalmente de cepas del género Candida, estrechamente emparentadas con la conocida levadura que causa infecciones cutáneas y vaginales. Sin embargo, un análisis genético minucioso reveló que dos cepas de levadura pertenecían a una nueva especie de Candida, a la que denominó C. theae, que significa "té".
Referencias
Bibliografía
Categoría:Genomas secuenciados albicans Categoría:Especies de Saccharomycetales