El ketoprak es un plato vegetariano indonesio originario de Yakarta, que consiste en tofu, verduras, pastel de arroz y fideos de arroz servidos en salsa de maní.

Etimología y origen Se desconoce la etimología del nombre ketoprak, y su similitud con el drama popular javanés es peculiar. Sin embargo, según la tradición popular betawi, ketoprak deriva del acrónimo ketupat tahu digeprak para referirse a sus ingredientes; ket, de ketupat, to, de tajú y togue, y prak, de digeprak (en betawi, "machacado" o "triturado"), que describe el método de moler ajo, chile y gránulos de cacahuete para crear la salsa de cacahuete. También se cree que un hombre amante de la comida inventó el plato porque se cansó de la comida que solía comer. Al dejar caer el plato al suelo, este emitió el sonido "ketuprak", de ahí la idea del nombre.

Además de su nombre único, ketoprak también es único porque todos los vendedores ambulantes usan el mismo diseño para sus carritos. Los vendedores organizan y utilizan todas sus herramientas de la misma manera. Un carro de ketoprak siempre lleva una sartén de acero inoxidable, una sartén al final, una lata de galletas usada y un mortero de madera.

Hoy en día, el ketoprak se asocia a menudo con Yakarta, ya que es más fácil de conseguir en esta ciudad que en otras. Sin embargo, existe un debate sobre su origen en Yakarta. Algunos afirman que se originó en Cirebon, mientras que otros afirman que proviene de Java Central. Hasta 2018, nadie había descubierto su verdadero origen. En Yakarta, la mayoría de los vendedores ambulantes de ketoprak provenían de Cirebon, una ciudad de Java Occidental. En Cirebon, una zona famosa por su ketoprak se encuentra en la zona de Pasuketan. El ketoprak podría derivar de un popular plato javanés-sundanés, el kupat tahu (tofu y ketupat), con la adición de bihun (fideos de arroz), brotes de soja, pepino y salsa de soja dulce.

Ingredientes

El ketoprak consiste en tofu frito en rodajas, pastel de arroz al vapor (lontong o ketupat), col y pepino en rodajas, bihun (fideos finos de arroz), brotes de soja, todo servido en salsa de cacahuete, cubierto con krupuk y chalotas fritas. El tofu frito es la base del plato, ya que se fríe justo después de que el cliente realiza su pedido, para garantizar su frescura y picante.

La salsa de cacahuete se elabora con cacahuete molido y azúcar de palma, formando una pasta espesa, mezclada con ajo, chile, sal y kecap manis (salsa de soja dulce).

Servicio

El ketoprak es una comida callejera típica. Originalmente popular en la zona de Yakarta, se ha extendido por toda Java. El vendedor prepara los ingredientes en casa y los mezcla delante de los clientes mientras hacen sus pedidos. Se vende en porciones individuales en pequeños puestos o carritos a lo largo de la calle. El cocinero suele preguntar al cliente su preferencia sobre el nivel de picante: suave, medio, picante o extra picante. El picante depende de la cantidad de chile. El precio oscila entre 8.000 y 15.000 IDR, según el establecimiento y los ingredientes incluidos. A veces, se le añade huevo duro.

Platos similares El ketoprak es muy similar al kupat tahu, el lotek y el karedok de Java Occidental, al gado-gado de Yakarta y al pecel de Java Central, aunque los ingredientes de las salsas de cacahuete son ligeramente diferentes. El gado-gado y el karedok solo usan azúcar moreno para endulzar, pero en el ketoprak se usa salsa de soja dulce como edulcorante adicional y se añade ajo molido. También existe un plato similar de Singapur llamado Satay bee hoon.

Véase también

Gado-gado

Referencias

Categoría:Cultura de Yakarta Categoría:Comida callejera Categoría:Platos de arroz de Indonesia