La tarta de nueces de los Grisones (en alemán suizo, ; en romanche, ) o de Engadina () es un pastel relleno de nueces caramelizadas, generalmente nueces de nogal, que es tradicional del cantón de los Grisones, en Suiza, y particularmente del valle de Engadina. La versión moderna de la tarta de nueces rellena comenzó a difundirse ampliamente en la década de 1960, aunque fue inventada en los años 1920.
Historia Aunque existen recetas de tarta de nueces del , eran distintas a la versión moderna: aquellas incluían nueces mezcladas en la masa, pero no como relleno. La tarta de nueces moderna, con relleno, fue desarrollada por un pastelero engadino llamado Fausto Pult en 1926.
En 1934 vendió sus pasteles en la Mustermesse (feria de muestras de Basilea), lo que los dio a conocer al gran público.
Dado que el clima de Grisones es demasiado frío para el cultivo de nogales, el origen de las nueces en sus pasteles ha sido objeto de debate. Una teoría sostiene que un pastelero que había vivido en Francia llevó consigo nogales que logró plantar en el Val Bregaglia. Otra teoría frecuente en la literatura indica que la tradicional masa quebrada Fuatscha Grassa fue combinada con una tarta francesa de nueces por reposteros grisones que trabajaban en Francia, y que al regresar a su tierra llevaron la idea consigo. Una tercera hipótesis afirma que durante la Edad Media muchos confiteros de Grisones se establecieron en Venecia, donde se especializaron en dulces durante 300 años. Cuando fueron expulsados en 1766, recorrieron Europa antes de regresar a Grisones, pudiendo haber traído consigo la inspiración para este tipo de pasteles de nueces.
miniaturadeimagen|250px|Porción.
Elaboración La tarta de nueces de los Grisones suele elaborarse en pequeñas panaderías independientes repartidas por todo Grisones, por lo que existen múltiples recetas, algunas de ellas celosamente guardadas. La base es una clásica masa quebrada que lleva harina, azúcar, huevo, mantequilla y una pizca de sal. El relleno se prepara con azúcar caramelizado, al que se añade nata o leche entera y nueces picadas (generalmente nueces de nogal, aunque a veces se emplean otros frutos secos). Algunas recetas incorporan además leche o miel.
La tarta de nueces de los Grisones se produce en todo el cantón y constituye uno de los principales productos de exportación de las panaderías locales. Se estima que las ventas de tarta de nueces representan entre el 20 y el 40 % de la facturación total de muchas de ellas, siendo una importante fuente de ingresos.
Actualmente, la tarta de nueces de los Grisones también se encuentra disponible en cadenas de supermercados como Coop.
Consumo La tarta de nueces, con su corteza mantecosa y relleno de nata y nueces, es un postre muy calórico. Se corta en porciones y suele servirse como postre acompañado de café o té. Puede adquirirse durante todo el año y también está ampliamente disponible en Internet. Gracias a que se conserva fresca durante varios meses, es un obsequio típico y se exporta a numerosos países.
Véase también Gastronomía de Suiza
Referencias
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