thumb|250px|Hombre preparando esquites fritos en mantequilla en una cazuela de barro thumb|150px|right|Un vaso de esquites Los esquites, trolelotes, vasolotes, chascas y elote en vaso, son una preparación mexicana de granos de elote (mazorca de maíz tierno), generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, es decir, una comida de calle típica de la gastronomía mexicana, y es popular en el centro del país. Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.
Historia La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado. (en inglés) Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin. En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa. Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.
Preparación La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:
Esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, jugo de limón, chile piquín, crema y queso. En algunos puestos, también le ponen mayonesa. En Sinaloa, son normalmente preparados con mayonesa, queso, jugo de limón y chile y estos son hervidos en agua con sal. Chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, jugo de limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos. Vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como jugo de limón, chile, mayonesa y queso. Trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, jugo de limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa. Chileatole: se prepara en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal. Elote en vaso: se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido. Cóctel de elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente, se consume en la región de Sonora y Baja California.
Variaciones regionales miniaturadeimagen|Mujeres vendiendo elote en vaso en México.A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.
Esquite o esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Estado de Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Guanajuato, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit. Chascas o chaskas: Aguascalientes. Vasolote: Michoacán. Trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas. Elote desgranado: Durango. Elote en vaso: Baja California, Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Jalisco. Esquites borrachos: Hidalgo. Coctel de elote: Sonora, Baja California.
También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y jugo de limón.
En Venezuela Es muy popular también en Venezuela, donde se le conoce como desgranado de jojoto y se sirve con aderezos que le dan nombre: Tradicional: crema de leche y queso rallado Americano: queso fundido y tocineta picada Italiano: cuatro tipos de queso.
Véase también Elote Trolelote
Referencias
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