El pescetarianismo es una práctica dietética en la que los productos del mar son la única fuente de carne en una dieta por lo demás vegetariana. La inclusión de otros productos animales, como huevos y lácteos, es opcional. Según una investigación realizada entre 2017 y 2018, aproximadamente el 3% de los adultos en todo el mundo son pescetarianos.
Definición y etimología
"Pescetariano" es un neologismo formado a partir de la fusión de la palabra italiana "pesce" ("pez") y la palabra "vegetariano". El término se acuñó en el Reino Unido a finales de los años 80. "Pescovegetariano" es un término sinónimo que apenas se utiliza fuera del ámbito de la investigación académica, aunque ocasionalmente ha aparecido en otras publicaciones y literatura estadounidenses desde, al menos, 1980.
Historia
Historia temprana Los primeros vegetarianos en la historia occidental documentada pudieron haber sido los pitagóricos, una denominación derivada del filósofo griego Pitágoras. Aunque Pitágoras dio su nombre a la dieta sin carne, algunos biógrafos sospechan que pudo haber comido pescado también en ocasiones, lo que, según los estándares actuales, no lo habría convertido en vegetariano sino en pescetariano. Muchas de las filosofías de Pitágoras inspiraron a Platón, quien abogó por la superioridad moral y nutricional de las dietas de orientación vegetariana. En la república ideal de Platón, una dieta saludable consistiría en cereales, semillas, legumbres, fruta, leche, miel y pescado.
En 675, el consumo de ganado y animales salvajes fue prohibido en Japón por el emperador Tenmu, debido a la influencia del budismo y la falta de tierra cultivable.Hisao Nagayama. 「たべもの江戸史」 新人物往来社, 1976. p. 66. 『、「牛馬犬猿鶏の宍(肉)を食うことなかれ」の殺生禁断の令は有名拍車をかけたのが仏教の影響である。』 Sin embargo, Tenmu no prohibió el consumo de ciervos o jabalíes. Posteriormente, en el año 737 del período Nara, el emperador Shōmu aprobó el consumo de pescado y mariscos. Durante los 1200 años que van desde el período Nara hasta la Restauración Meiji en la segunda mitad del , los japoneses comieron comidas de estilo vegetariano, y en ocasiones especiales, se servían mariscos. Las excepciones fueron las aves de caza servidas entre la nobleza Heian, y cuando los europeos llegaron a Japón en el , la dieta japonesa incluía carne de jabalí.
Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas, pero ninguno de ellos se abstuvo de consumir pescado; estos monjes no eran vegetarianos, pero algunos eran pescetarianos.
Marción de Sinope y sus seguidores comían pescado, pero no aves ni carne roja.May, Gerhard; Greschat, Katharina. (2013). Marcion und seine kirchengeschichtliche Wirkung / Marcion and His Impact on Church History. De Gruyter. pp. 213–216. El pescado era considerado por los marcionitas como un alimento más sagrado.Fontaine, Petrus Franciscus Maria. (1994). Gnostic Dualism in Asia Minor During the First Centuries, A.D. II. Brill Academic Publishing. p. 84. Consumían pan, pescado, miel, leche y verduras.Tyson, Joseph B. (2006). Marcion and Luke-Acts: A Defining Struggle. University of South Carolina Press. p. 35.
Los "Oyentes" de la jerarquía eclesiástica del maniqueísmo se alimentaban de pescado, grano y verduras.Spencer, Colin. (2002). Vegetarianism: A History. Four Walls Eight Windows. pp. 135–136. El consumo de animales terrestres estaba prohibido, basado en la creencia maniquea de que "los peces, al nacer en y del agua, y sin ninguna conexión sexual por parte de otros peces, están libres de la mancha que mancilla a todos los animales".
La Regla de San Benito insistía en la abstinencia total de carne de animales de cuatro patas, excepto en casos de enfermedad.Keevill, Graham; Aston, Mick; Hall, Teresa. (2017). Monastic Archaeology. Oxbow Books. p. 54. De este modo, los monjes benedictinos seguían una dieta basada en verduras, huevos, leche, mantequilla, queso y pescado. Pablo el Diácono especificó que el queso, los huevos y el pescado formaban parte de la dieta habitual de un monje.Butler, Edward Cuthbert. (1919). Benedictine Monachism: Studies in Benedictine Life and Rule. London: Longmans, Green. p. 44 El monje benedictino Walafrido Estrabón comentó: "Un poco de sal, pan, puerros, pescado y vino; ese es nuestro menú."Riché, Pierre. (1978). Daily Life in the World of Charlemagne. University of Pennsylvania Press. p. 171.
Los cartujos observaban una dieta rigurosa a base de pescado, queso, huevos y verduras, limitándose a pan y agua los viernes.Keevill, Graham; Aston, Mick; Hall, Teresa. (2017). Monastic Archaeology. Oxbow Books. p. 54.
En el , los monjes cistercienses consumían pescado y huevos.Barber, Bruno. (2004). The Cistercian Abbey of St Mary Stratford Langthorne, Essex. Museum of London Archaeology Service. p. 158. Se crearon estanques para la piscicultura. Desde principios del , los monjes benedictinos y cistercienses dejaron de abstenerse de consumir carne de animales de cuatro patas.Kerr, Julie. (2006). Life in the Medieval Cloister. Continuum. pp. 48–50. En 1336, el Papa Benedicto XII permitió a los monjes comer carne cuatro días a la semana fuera del período de ayuno si no se servía en el refectorio.
Los anacoretas de Inglaterra llevaban una dieta pescetariana que consistía en pescado sazonado con manzanas y hierbas, sopa de frijoles o guisantes, y leche, mantequilla y aceite..
hasta la actualidad
Francis William Newman, quien fue presidente de la Sociedad Vegetariana de 1873 a 1883, permitió la membresía asociada a personas que no eran completamente vegetarianas, como los pescetarianos.Spencer, Colin. (1995). The Heretic's Feast: A History of Vegetarianism. University Press of New England. pp. 274–276. Finalmente, en la década de 1890, el propio Newman cambió de una dieta ovo-lacto-vegetariana a una dieta pescetariana, argumentando que los peces no desperdician espacio terrestre, son abundantes debido a sus altas tasas de reproducción, no cuidan a sus crías y no tienen sentimientos parentales que puedan ser vulnerados, y pueden ser capturados y sacrificados de maneras que infligen un dolor mínimo.
En 2016, el libro Seagan Eating promovió una dieta de mariscos, que se distingue de las dietas pescetarianas comunes al desaconsejar el consumo de lácteos y huevos.
Tendencias y demografía En 2020, el pescetarianismo ha sido descrito como una dieta basada en plantas. El consumo regular de pescado y la reducción del consumo de carne roja se reconocen como prácticas dietéticas que pueden promover la salud. Se ha demostrado que el pescetarianismo es más popular entre las mujeres que entre los hombres en todas las regiones donde se dispone de datos sobre la proporción de sexos. miniaturadeimagen| La mayor parte de una dieta pescetariana se compone de alimentos vegetales, como productos frescos.
Global En 2018, Ipsos MORI informó que el 73% de las personas a nivel mundial seguía una dieta en la que se consumían regularmente tanto carne como productos no animales, con un 14% considerado flexitariano, un 5% vegetariano, un 3% vegano y un 3% pescetariano. Estos resultados son similares a los recopilados por GlobalData solo un año antes; donde el 23% de la muestra tenía un consumo de carne por debajo de la media, el 5% seguía dietas vegetarianas, el 2% dietas veganas y el 3% dietas pescetarianas. A nivel mundial, las dietas pescetarianas parecen haber ganado popularidad a mediados y finales de la década de 2010; solo el 40% de los pescetarianos encuestados había estado siguiendo la dieta durante más de un par de años y otro 18% informó haberla seguido durante aproximadamente un año.
Reino Unido Una encuesta de 2018 realizada a 2.000 adultos del Reino Unido reveló que aproximadamente el 12% de los adultos seguía una dieta sin carne; de ellos, el 2% era vegano, el 6-7% ovolactovegetariano y el 4% pescetariano. Diferentes estudios y encuestas han encontrado un número más modesto de personas que se abstienen de comer carne; una encuesta de 2021 reveló que el 10% de los británicos se abstenía de comer carne, siendo el 3% de la población pescetariana.
En el Reino Unido, a enero de 2019, las mujeres de entre 18 y 24 años eran el grupo demográfico con mayor probabilidad de seguir una dieta pescetariana. En general, los hombres mostraban menos interés en el pescetarianismo, y los hombres de 35 años o más eran los menos propensos a adherirse a un patrón de dieta pescetariana.
Otras regiones En 2018, una encuesta reveló que las personas en África y Oriente Medio tenían una alta incidencia de dietas pescetarianas (5%) en comparación con otras regiones del mundo. En Europa, la incidencia del pescetarianismo variaba según el país, según una encuesta de 2020 que documentaba las prácticas dietéticas de los residentes en siete naciones europeas: en promedio, el pescetarianismo representaba aproximadamente el 3% de la población de la UE, con una incidencia ligeramente mayor en Alemania y Bélgica.
Motivaciones y fundamentos
Preocupaciones sobre el bienestar animal El pescatarianismo puede considerarse una opción más ética porque los peces y mariscos podrían no experimentar miedo, dolor y sufrimiento, a diferencia de animales más complejos como los mamíferos y otros tetrápodos. Como contraargumento, desde un punto de vista científico, hay áreas funcionales en el cerebro de los peces que les permiten sentir dolor. Además, los peces tienen receptores de dolor similares a los de los humanos, y la evidencia demuestra que las señales de dolor se transmiten desde estos receptores al cerebro, lo que les permite sentir dolor. Sin embargo, este es un debate en curso.
Algunos pescetarianos pueden considerar su dieta como una transición al vegetarianismo, mientras que otros pueden verla como un compromiso ético, a menudo por necesidad práctica para obtener nutrientes que están ausentes, no se encuentran fácilmente o no son fácilmente biodisponibles en las plantas.
Sostenibilidad y preocupaciones medioambientales Es común que todo tipo de personas que se abstienen de la carne participen en el "movimiento verde" y sean conscientes de la sostenibilidad alimentaria global y el ecologismo; adoptar un patrón dietético pescetariano puede tener un impacto potencialmente positivo en ambos aspectos. Las personas pueden optar por una dieta pescetariana con el fin de reducir su huella de carbono alimentaria. Un análisis del ciclo de vida de las emisiones de gases de efecto invernadero realizado en 2014 estimó que una dieta pescetariana supondría una reducción del 45% en las emisiones en comparación con una dieta omnívora. Una investigación sobre las dietas de más de 55.000 residentes del Reino Unido reveló que los consumidores de carne tenían emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la dieta que eran aproximadamente un 50% más altas que las de los pescetarianos. En comparación con una dieta omnívora, las dietas pescetarianas también tuvieron un impacto ambiental general un 64% menor cuando se evaluaron conjuntamente la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y la demanda acumulada de energía.
Un estudio japonés de 2018 reveló que diversos cambios en la dieta podrían reducir con éxito la huella de nitrógeno alimentario japonesa, particularmente al adoptar una dieta pescetariana, lo que podría disminuir el impacto en el nitrógeno. El cambio de una dieta omnívora a una pescetariana también tiene un gran potencial para reducir el desperdicio de alimentos en Estados Unidos, ya que el pescado y el marisco contribuyen notablemente menos al desperdicio de alimentos a nivel primario, minorista y de consumo que la carne roja y las aves de corral. Además, la conservación del agua puede ser un factor motivador; un estudio multinacional encontró que sustituir una dieta convencional por una dieta pescetariana equilibrada podría reducir la huella hídrica dietética entre un 33% y un 55%.
Investigación en salud