El leblebi es un aperitivo típico de Turquía y otros países mediorientales, que consiste en garbanzos enteros tostados. Se pueden comer solos, con sal, con especias o incluso dulces (recubiertos de azúcar o caramelo). Son crujientes, saciantes y una buena fuente de proteína y fibra. A veces se mezclan con otros frutos secos o se toman como acompañamiento del té.
Aparte de Turquía, donde aparece como el lugar con más tradición, también se consume en los cuatro países levantinos, es decir, Líbano, Jordania, Palestina y Siria (), así como en Tayikistán, Afganistán, Irán (), Irak, Armenia (), Grecia () y Bulgaria ().
En el Mediterráneo occidental, un equivalente siciliano es llamado càlia, y que en algunas ciudades se consume a duo con las pepitas de calabaza (càlia e simenza).Con el nombre de torraos, son típicos de España y a veces se toman con pipas de calabaza sin tostar y sin sal y algo de limón.
En cambio, en Túnez se consume un plato llamado leblebi, pero en este caso es un estofado o guiso de garbanzos y pan duro.
En Argelia, el lablabi es un pastel elaborado con harina de garbanzos. miniaturadeimagen|Calia e simenza en Sicilia
Nutrición
El Beyaz Leblebi (Leblebi Blanco), conserva la piel, aportando una cantidad superior de fibra digestiva (un 40% más) y minerales esenciales (hierro, magnesio y zinc).
El Sarı Leblbebi (Leblebi Amarillo grueso) aporta más proteína (21% - 22%), carbohidratos de absorción extremadamente lenta (bajo índice glucémico) y prácticamente nada de grasa.
Su principal limitante son los aminoácidos azufrados, específicamente los aminoácidos esenciales metionina (y la cisteína), ya que tiene una cantidad muy pequeña. Por eso, la solución es combinarlo con alimentos ricos en metionina, como cereales (pan, idealmente integral o de pita, arroz, avena o maíz), semillas o frutos secos (semillas de girasol, de sésamo, como el tahini, nueces o almendras) o lácteos (queso feta, yogur o simbiótico con kéfir vivo o probiótico).
Es importante puntualizar lo de la combinación con kéfir, para que sea probiótico. Mejor uno que indique que producto mantiene "cultivos vivos y activos", "cultivos vivos de kéfir" o "fermentos lácticos y levaduras de kéfir", que no ponga "kéfir pasteurizado" o bacterias lácteas o lácticas a secas y no levaduras y debe estar estrictamente refrigerado. Al abrir un kéfir probiótico, es normal escuchar un ligero sonido gaseoso (pop) o notar que la tapa de plástico está sutilmente inflada.
En la cultura turca La ciudad turca de Çorum, en el centro norte de la península anatólica, es famosa por su producción de leblebi.
Atatürk, considerado como el fundador de la Turquía moderna, tuvo la costumbre de comer leblebi con rakı.
El grupo de pop turco Modern Folk Üçlüsü se ha convertido en famoso con su canción titulada Leblebi.
Véase también Gastronomía de Turquía
Referencias
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