La es un pudín portugués parecido a un soufflé, procedente de Elvas, Alentejo, que menudo se acompaña con ciruelas Reine Claude guisadas.
Historia Se cree que fue influenciada por la , una crema de coco de origen malayo-indio, como resultado de la exploración y colonización portuguesa de principios del .
Constantino de Bragança, gobernador de Goa, trajo la receta a Portugal en el , donde fue reinterpretada por las monjas de los conventos y monasterios del Alentejo. como Nossa Senhora da Conceição y Santa Clara en Elvas. La canela, otro ingrediente clave de la sericaia, también fue traída de Asia en el .
Otra interpretación sugiere que fue al revés, con la portuguesa influyendo en la creación de la . La leche de vaca fue sustituida por leche de coco, muy disponible en Malasia, y el pan reemplazó a la repostería.
Preparación Primero se hierve la leche con trozos de piel de limón y una rama de canela. Tradicionalmente se añade harina a la leche de forma similar al manjar blanco. En las recetas contemporáneas se añade a las yemas de huevo previamente batidas con azúcar.
Luego, la leche tibia se incorpora lentamente a la mezcla de yemas de huevo y se recalienta hasta que espese un poco. Las claras de huevo se baten por separado hasta que estén firmes y se incorporan a la crema pastelera.
La masa se vierte con cuchara en platos de barro y se espolvorea generosamente con canela molida para hornear. Las grietas que aparecen en la corteza son características del plato. Es común servir el postre con ciruelas guisadas y almíbar, miel u otra conserva de fruta.
Referencias
Categoría:Postres y dulces de Portugal Categoría:Wikipedia:Artículos con texto en portugués