thumb|Un ají catalán verde Se llama ají catalán, a un tipo ají de picor suave a moderado típico de Uruguay. Se emplea principalmente para acompañar carnes y saborizar guisos. Generalmente se consumen encurtidos en vinagre. Si bien admiten diversas preparaciones y métodos de cocción, así como su consumo en crudo. Existen dos variedades de estos ajíes: el catalán dulce y el catalán picante y se distinguen por el grado de picor que va de nulo a moderado.
Se trata de unos ajíes elongados que se estrechan y curvan en la punta, son de tamaño mediano y de aproximadamente 15 cm de largo por 4 cm de diámetro. Su color varía según el grado de madurez, de verde a rojo intenso.
Junto con la pimienta y el putaparió, es de los pocos ingredientes picantes que se emplean en la gastronomía de Uruguay. La cuarta parte de un ají crudo, es suficiente para dar un picor suave a una olla mediana de guiso. Secado al sol y molido se utiliza como ingrediente del adobo criollo, una mezcla de especias fundamental de la cocina uruguaya y también puede usarse como ingrediente del chimichurri. Su uso es general en los carritos callejeros, donde se presenta encurtido en vinagre como ingrediente opcional de choripanes y hamburguesas. Es también ingrediente principal de la salsa picantina, típica de Uruguay.
Suele emplearse también para referirse a este ají, el término de ají putaparió, aunque el mismo es ambiguo ya que refiere principalmente, al capsicum chacoense, de mucho menor tamaño y picor mucho más elevado y que guarda poca relación con este artículo. Es posible también, que en Argentina se consuma este mismo ají del artículo, bajo el nombre de ají vinagre.Tesis de Gustavo Laborde, p. 168, "Su presencia está extendida en la comida de callejera de los “carritos”, sobre todo para acompañar chorizos y hamburguesas."https://www.google.com.uy/books/edition/Anuario_de_ling%C3%BC%C3%ADstica_hisp%C3%A1nica/lFFdAAAAMAAJ?hl=es-419&gbpv=1&bsq=%22aj%C3%AD+catal%C3%A1n%22&dq=%22aj%C3%AD+catal%C3%A1n%22&printsec=frontcoverhttps://www.google.com.uy/books/edition/Montevideanos/ahUsAAAAYAAJ?hl=es-419&gbpv=1&bsq=%22aj%C3%AD+catal%C3%A1n%22&dq=%22aj%C3%AD+catal%C3%A1n%22&printsec=frontcoverNuevo diccionario de americanismos: Nuevo diccionario de uruguayismoshttps://www.elobservador.com.uy/nota/aji-catalan-la-novedad-en-la-lista-de-frutas-y-verduras-con-consumo-recomendado-2024220125032https://frescosur.com/productos/verduras/aji-catalan-dulce-2/?srsltid=AfmBOorNkJHzs7C7WPvumWdwBH17gvHAtfU8PWmkQIyPAPEkI178XqgBhttp://www.academiadeletras.gub.uy/innovaportal/file/125489/1/diccionario-deu.pdf
Referencias
Categoría:Gastronomía de Uruguay Categoría:Pimientos