Le Cuisinier impérial es una enciclopedia culinaria escrita por André ViardA. Viard (1759-1834) a veces es erróneamente descrito como Alexandre (Bibliothèque Nationale de France) y originalmente publicada en 1806, siendo una importante obra literaria de su tiempo sobre la alta cocina francesa y un manual de referencia para el chef profesional francés a lo largo del . El nombre completo es «El cocinero imperial, o el arte de cocinar y hornear para todas las fortunas, con cómo servir una mesa para veinte a sesenta cubiertos» (). El libro es un resumen sistemático de casi todos los grandes libros de cocina europeos, tanto de los que le precedieron y como de los contemporáneos a él.
Se tiene constancia de al menos treinta y dos ediciones de esta enciclopedia, siendo la última de 1875. A partir de su novena edición (1817), fue intitulada como Le Cuisinier royal, y a partir de la vigésimo segunda edición (1852), como Le Cuisinier national. Estos cambios en el título son un reflejo de los cambios de régimen de Francia; la restauración borbónica y la Segunda República respectivamente. No se debe confundir con otro libro de igual nombre pero más antiguo, Le Cuisinier royal et bourgeois de François Massialot (1691).
André Viard, quien se autodenominaba Homme de Bouche (‘hombre de boca’, de buen paladar), fue el jefe de cocina de Louis Philippe, conde de Ségur y de Francis Egerton, 8º conde de Bridgewater.French Cooks and Cookery, The New Monthly Magazine, 1842, p. 10-12. El coautor Fouret apareció en las ediciones de la década de 1820.M. Fouret, quien añadió 850 artículos a la décima edición (1820), es descrito en esa portada como "ex-Officier de Bouche du Roi d'Espagne" (copia en la Biblioteca Pública de Nueva York). Viard era un cocinero reputado en la Francia decimonónica que rivalizó con Marie-Antoine Carême, autor de L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833).
Le Cuisinier impérial fue editado por J.-N. Barba, siendo una de sus superventas. Una traducción alemana fue publicada como Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827).Subtitulada "Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen der Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen König Ludwigs des XVIII. von Frankreich mit eigenen Recepten vermehrt von Catherina Löfflerin." Una segunda edición fue acreditada a Catharina Löffler, Pariser Kochbuch (Stuttgart, Weise and Stoppani, 1829).
Notas
Referencias
Enlaces externos A. Viard, Le Cuisinier impérial, ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, Barba, París, 1806 A. Viard, Le Cuisinier royal, ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, Barba, París, 1817
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