230px|miniaturadeimagen|Pambazo relleno de carne polaca.
La carne polaca es un platillo mexicano típico de los estados de Veracruz y Tabasco. Consiste en carne desmenuzada revuelta en salsa cátsup, repollo, chile y otros ingredientes, que habitualmente se acompaña con galleta de soda, o se sirve en tostadas o como relleno para el pan o los tacos. Pese a su nombre, el platillo no es originario de Polonia, sino de México.
La carne usada normalmente es la pechuga de pollo, o bien la falda de res, pues ambas son carnes fibrosas fáciles de desmenuzar. Después de cocerse y deshebrarse, la carne se cocina junto con cebolla y col en la salsa hecha de tomates maduros, cátsup, caldo de la propia carne, chiles (generalmente chipotle escabechado y guajillo), laurel y otras especias. En algunas recetas se incluye jugo de naranja. Se sirve como botana, con galletas saladas, con arroz, pan o tortillas.
Se cree que el nombre proviene del uso de col o repollo en la composición de los ingredientes, pues es una hortaliza típica de la cocina de Europa del Este; siendo relacionado con el plato nacional de Polonia, bigos. La carne polaca se considera una de las variantes de la tinga, platillo emblemático de la cocina mexicana.
Véase también Gastronomía de México Gastronomía de Veracruz Gastronomía de Tabasco Bigos
Referencias
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